طرز تهیه زیر برنجی لری لذیذ و مجلسی با گوشت گوساله و گوسفندی
یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایرانی می باشد که به زیر برنجی لری معروف است. زیر برنجی لری یکی از قدیمی ترین غذاهای قوم لر می باشد که در مراسمات مختلف آن را تهیه می کنند. اما زیر برنجی در شهرهای دیگر ایران نیز تهیه می شود. اما این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است، بیشتر در مهمانی ها و پذیرایی ها به شکل ویژه ای سرو می شود. این غذا داخل یک سینی گرد از جنس رویی یا استیل ریخته و هر سینی برای ۳ الی ۴ نفر سرو می شود و از نان بجای قاشق برای میل کردن این غذا استفاده می شود. به زبان لری به این غذا زیر برنجی گفته می شود. در تهیه این غذا از گوشت بز استفاده می شود، این گوشت در مقایسه با گوسفند چربی کمتری دارد و دنبه نیز ندارد. بیشتر در مراسم ها از گوشت بز استفاده می شود که به همین خاطر در برخی مناطق به این غذا بزبرنج نیز گفته می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه زیر برنجی لری با گوشت گوساله و گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گردن یا ماهیچه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آبلیموترش | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه زیر برنجی لری
1مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا باید گوشت را خرد کنید. مقدار گفته شده برای ۳ نفر می باشد. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و بشورید. شما می توانید به دلخواه از گردن یا ماهیچه گوسفند یا گوساله برای تهیه این غذا استفاده کنید.
2مرحله دوم: پخت گوشت
حالا داخل قابلمه گوشت های مورد نظر را قرار دهید. پیاز را پوست بگیرد و ۴ قاچ کنید و روی گوشت ها قرار دهید. سپس کمی زردچوبه به همراه چوب دارچین و ۳ لیوان آب جوش روی آن بریزید و درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت پخته شود. دقت کنید آب سرد روی گوشت نریزید زیرا باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
3مرحله سوم: افزودن چاشنی
در ادامه وقتی گوشت پخته شده چوب دارچین را خارج کنید و به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ و آبلیموترش تازه اضافه کنید. برای نیم ساعت اجازه دهید تا طعم دهنده به خورد گوشت بروند و آب گوشت نیز به غلظت برسد. وقتی گوشت پخته شد، به همراه برنج زعفران و سس غلیظ شده سرو کنید و نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت زیر برنجی لذیذ و مجلسی
- پودر دارچین برای این غذا مناسب نیست و رنگ آن را تیره می کند و بهتر است از چوب دارچین استفاده شود.
- مقدار زعفران هر چقدر بیشتر باشد غذای خوش رنگی خواهید داشت.
- نمک را باید در انتها اضافه کنید تا گوشت دیر پز نشود.
- نیازی نیست پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
- بجای آبلیمو از لیموعمانی یا رب لیمو نیز می توانید استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه سماق پلو
طرز تهیه تاک پلو
طرز تهیه پلو شوشتری
طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی
جمع بندی
زیر برنجی لری با ترکیب گوشت های گوسفندی یا گوساله و طعم دهنده های سنتی مانند دارچین چوبی و زعفران، نمایانگر یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که علاوه بر طعم بی نظیر، ارزش فرهنگی بالایی دارد. رعایت نکات فنی در پخت مانند استفاده از چوب دارچین به جای پودر، افزودن نمک در پایان پخت و بهره گیری از آبلیمو تازه یا رب لیمو، موجب حفظ کیفیت و رنگ مطلوب غذا می شود. این غذا که معمولاً در مراسم و مهمانی ها سرو می شود، با روش پخت دقیق و توجه به جزئیات، تجربه ای لذیذ و اصیل از آشپزی ایرانی را به همراه دارد.
پرسش های متداول
زیربرنجی لری چیست و چه ویژگی هایی دارد؟
زیربرنجی لری یکی از غذاهای سنتی قوم لر است که با گوشت بز یا گوسفندی تهیه می شود و معمولاً در مراسمات و مهمانی ها سرو می شود.
برای تهیه زیربرنجی لری چه نوع گوشتی استفاده می شود؟
معمولاً از گوشت بز استفاده می شود که چربی کمتری دارد ولی می توان از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند یا گوساله نیز استفاده کرد.
چگونه باید گوشت را برای زیربرنجی آماده کرد؟
گوشت را به قطعات درشت خرد کرده و بشویید، سپس با پیاز، چوب دارچین، زردچوبه و آب جوش به مدت ۴ ساعت بپزید.
چه نکاتی برای بهبود طعم و ظاهر زیربرنجی وجود دارد؟
از چوب دارچین استفاده کنید، زعفران بیشتر رنگ غذا را بهتر می کند، نمک را در انتها اضافه کنید و پیاز را خیلی ریز خرد نکنید.
آیا می توان به جای آبلیمو از مواد دیگری استفاده کرد؟
بله، می توان از لیموعمانی یا رب لیمو به جای آبلیمو استفاده کرد.
چرا نباید هنگام پخت گوشت آب سرد اضافه کرد؟
آب سرد باعث دیرپز شدن گوشت می شود و بهتر است فقط آب جوش به گوشت اضافه شود.
زیربرنجی لری چگونه سرو می شود؟
این غذا داخل سینی گرد ریخته شده و برای ۳ تا ۴ نفر سرو می شود و معمولاً با نان به جای قاشق خورده می شود.