طرز تهیه آش قلقل شوشتری لذیذ، ساده و مقوی به روش سنتی

دستور پخت آش قلقل

آش قلقل یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد این آش در اصل برای شوشتر می باشد، این آش را می توانید برای پاییز و زمستان تهیه کنید و در روزهای سرد زمستان یک آش جدید داشته باشید و دور هم میل کنید. ما می توانیم با تهیه غذاهای سنتی هر شهر با فرهنگ غذایی آنها آشنا شویم این آش به دلیل موادی که استفاده می شود بسیار مقوی است شما حتی می توانید این آش مقوی را برای ماه مبارک رمضان نیز تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش قلقل را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه آش قلقل

لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
برنج ۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
لپه باقالی ۱۰۰ گرم
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش قلقل شوشتری

مرحله اول: پخت برنج و گندم

برنج و گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس به همراه مقداری آب جداگانه بگذارید تا پخته شود و نرم شود گندم را بعد از پخت با گوشتکوب خوب بکوبید تا نرم شود. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم: پخت گوشت

یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید و داخل قابلمه ریخته و گوشت ها را اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت پخته و نرم شود سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید.

مرحله سوم: پخت حبوبات

حبوبات خیس خورده را به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود سپس آبکش کنید. می توانید حبوبات یا گندم را داخل آب گوشت بریزید تا مزه و طعم آب گوشت به خورد آنها برود.

مرحله چهارم: تفت دادت پیاز و نعنا

۲ تا پیاز باقی مانده را خلالی ریز کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس چند قاشق نعنا داغ اضافه کنید و به همراه روغن چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: پخت آش قلقل

حالا همه گندم پخته شده را به همراه حبوبات و گوشت پخته شده داخل قابلمه بریزید و از آب صاف شده آب گوشت داخل قابلمه بریزید و هم بزنید سپس پیاز و نعنا را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم برای ۱ ساعت تا آش پخته و جا افتاده شود در انتها نیز نمک آش را اندازه کنید و داخل کاسه سرو بریزید و به همراه نعنا و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش قلقل

این آش را در طول پخت باید مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود.
این آش نباید خیلی آبکی باشد و باید کمی سفت و غلیظ شود.
می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید.
برای خوش رنگ شدن آش از زردچوبه بیشتری استفاده کنید.
این آش را معمولا تند درست می کنند شما می توانید بنا به ذائقه خود مقدار فلفل آن را اندازه کنید.

همچنین ببینید