طرز تهیه جگروز یا جگر پیچ خوشمزه لرستان به روش محلی
یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای استان لرستان است که در بعضی شهرها به آن جگرپیچ نیز گفته می شود در واقع آنها جگر را با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند که به زبان محلی به آن وَز نیز می گویند می پیچند و کباب می کنند. جگروز به عنوان آثار ملی ناملموس این استان در فهرست آثار این شهر به ثبت رسیده است. جگر گوسفند همیشه یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین ها برای کباب کردن بوده و برای افرادی که دچار فقر آهن هستند یکی از بهترین غذاها می تواند باشد همچنین جگروز دارای انواع ویتامین ها و پروتئین و مواد معدنی و مس و کولین می باشد. تهیه جگروز در منزل بسیار آسان است و می توانید به راحتی این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خواص آن بهرمند شوید. امروز در پارسی دی تهیه جگروز را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| جگر گوسفندی یا گاو | ۱ کیلوگرم |
| وَز یا چربی | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه جگروز
1مرحله اول: آماده سازی جگر
ابتدا چربی های اضافه جگر را با کمک یک چاقوی نوک تیز بگیرید سپس آن ها را خوب بشورید تا تمام خون آبه آن خارج شود سپس داخل آبکش قرار داده تا آب اضافی آن خارج شود.
2مرحله دوم: آماده سازی وَز
وَز یا همان پرده مانند شکم گوسفند یا سیرابی گاو را خوب بشورید و از یک جا آویزان کنید تا کاملا خشک شود.
3مرحله اول: تهیه قلقلی
جگر را به ابعاد مکعبی شکل برش بزنید درشت یا ریز خوردن جگر بستگی به شما دارد به طور دلخواه آنها را برش بزنید و روی سیخ بکشید.
4مرحله چهارم: تهیه جگروز
وَز را مانند نوارهای ۴ الی ۵ سانتی برش بزنید و ابتدا آن را سر سیخ بزنید سپس پرده را دور تا دور جگر بپچید یا می توانید هر دانه جگر را جدا جدا داخل وَز بپیچید و رول کرده و به سیخ بزنید.
5مرحله پنجم: کباب کردن جگروز
روی منقل زغال ها را بریزید و آتش روشن کنید و وقتی داغ شد سیخ های جگروز را روی منقل قرار داده و با حرارت ملایم خوب اجازه دهید کباب شود سپس بعد از پخت روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید و با نان تازه یا برنج و ترشی میل کنید قطعا عاشق این غذا خواهید شد زیرا طعم و مزه جگروز فوق العاده می باشد.
فوت و فن های دستور پخت جگروز
- در مرحله کباب کردن دقت کنید نباید آتش کباب زبانه بکشد وگرنه جگروز ها نپخته و سفت می شوند.
- نمک را همیشه بعد از پخت به جگروز بزنید اگر ابتدای کار بزنید مانع پخته شدن آن می شود.
- اگر تمایل داشتید می توانید جگروز را به صورت تکی به صورت بقچه روی سیخ بزنید و یکی درمیان بین آنها فلفل دلمه یا قارچ به سیخ بزنید.
- در صورت برش دادن درشت جیگر اول روی زغال ۱ دقیقه قرار بدید سپس وز رو به دور جیگر بپیچید و روی زغال قرار دهید تا وز آب بشه و رنگش طلایی شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه جگر مرغ
طرز تهیه خوراک جگر گوسفند
طرز تهیه خوراک دل مرغ
طرز تهیه جغور بغور
طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی خوشمزه روی زغال، گاز، ماهیتابه و در فر
جمع بندی
جگروز یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان لرستان است که با ترکیب جگر گوسفند و پرده چربی دیافراگم تهیه می شود و علاوه بر طعم بی نظیر، منبع غنی از ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی مفید برای سلامت به ویژه افراد مبتلا به فقر آهن محسوب می شود. این غذا با روش ساده ای در منزل قابل تهیه است و رعایت نکات مهمی مانند کنترل حرارت کباب و افزودن نمک پس از پخت، کیفیت نهایی آن را تضمین می کند. جگروز نه تنها به عنوان یک میراث فرهنگی ثبت شده است، بلکه تجربه ای لذیذ و مغذی برای علاقه مندان به غذاهای محلی به شمار می آید.
پرسش های متداول
جگروز چیست و از چه موادی تهیه می شود؟
جگروز غذایی اصیل لرستانی است که از جگر گوسفند یا گاو و پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) تهیه می شود.
چگونه باید جگر را برای تهیه جگروز آماده کرد؟
جگر را تمیز کنید، چربی های اضافه را بگیرید، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.
وز چگونه باید آماده شود؟
وز را خوب بشویید و از یک جا آویزان کنید تا کاملا خشک شود.
روش پیچیدن وز دور جگر چگونه است؟
وز را به نوارهای ۴ تا ۵ سانتی برش زده، ابتدا روی سیخ بزنید سپس دور جگر بپیچید و به سیخ بکشید.
چه نکاتی هنگام کباب کردن جگروز باید رعایت شود؟
آتش نباید زبانه بکشد، نمک را بعد از پخت بزنید و حرارت باید ملایم باشد تا جگروز نرم و کامل بپزد.
چرا نمک را باید بعد از پخت به جگروز زد؟
نمک زدن در ابتدای کار مانع پخته شدن کامل جگروز می شود.
آیا می توان جگروز را به شکل بقچه روی سیخ زد؟
بله، می توانید جگر را به صورت بقچه روی سیخ بپیچید و بین آن فلفل دلمه یا قارچ قرار دهید.
جگروز چه فوایدی دارد؟
جگروز سرشار از ویتامین، پروتئین، مواد معدنی، مس و کولین است و برای افراد با فقر آهن مفید می باشد.