طرز تهیه شیرینی اکلر خانگی فرانسوی ساده و خوشمزه و مجلسی
یکی از نان ها یا شیرینی های فرانسوی می باشد که از دو لایه نان تشکیل می شود که روی هم قرار می گیرند و با خامه یا کرم پاتیسیر تهیه می شود که با این کرم، کمی کم کالری تر می شود ولی از نظر طعم و مزه شباهت به نان خامه ای دارد. برای دکور شیرینی اکلر می توانید از شکلات ذوب شده یا رنگی و گاناش ها استفاده کنید. شیرینی اکلر خانگی با طعم و مزه ها و ظاهر جذابی که دارد در سراسر دنیا بسیار محبوب است شما می توانید برای تهیه این شیرینی از قالب های سیلیکونی استفاده کنید تا یک اندازه دربیاد یا می توانید به صورت خطی داخل قیف ریخته و روی سینی پایپ کنید. امروز در پارسی دی شیرینی اکلر خانگی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کرم پاتیسیر
| شیر | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آرد سفید | ۲ ق غذا خوری |
| نشاسته ذرت | ۲ ق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۱ ق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ ق چای خوری |
مواد لازم
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰ گرم ( ۱ ق غذاخوری ) |
| آب | ۱ پیمانه |
| آرد | ۱۲۵ گرم ( ۱ پیمانه سرخالی ) |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| وانیل | نوک ق چای خوری |
| نمک | نوک ق چای خوری |
طرز تهیه شیرینی اکلر
1مرحله اول: جوشاندن آب
آب و شکر و کره نرم شده و نمک را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا اطراف ظرف شروع به جوشیدن کند وقتی به این مرحله رسید آرد را یکباره داخل قابلمه بریزید.
2مرحله دوم: داغ زدن
وقتی آرد را اضافه کردید با سریع و مدام هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود و خمیر را مانند حلوا به مدت ۵ دقیقه باز و بسته کنید این مرحله در کیفیت نهایی شیرینی تاثیر گذار است پس حتما این مرحله را انجام دهید.
3مرحله سوم: افزودن تخم مرغ
خمیر را از قابلمه به یک ظرف دیگر منتقل کنید و صبر کنید تا خمیر ولرم و خنک شود سپس دانه دانه تخم مرغ ها را شروع به اضافه کردن کنید و با افزودن هر کدام ۱ الی ۲ دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود با افزودن تخم مرغ آخر وانیل را نیز اضافه کنید تا خمیر یکدست و چسبنده و کشدار شود سپس خمیر را داخل قیف یک بار مصرف با ماسوره ستاره بریزید.
4مرحله چهارم: پخت شیرینی اکلر
داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته و به صورت خطی و با فاصله از هم شیرینی را پایپ می کنید و داخل فر که از قبل گرم کردید سینی را بگذارید در ابتدای پخت دما را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و بعد از پف کردن شیرینی دما را به ۱۸۰ کاهش دهید زمان کل پخت باید ۱۵ دقیقه باشد بعد از طلایی شدن شیرینی به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید داخل فر خاموش بماند تا کرم را تهیه می کنید.
5مرحله پنجم: تهیه کرم شیرینی اکلر
داخل قابلمه ای شیر، شکر، آرد و نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ را ریخته و با همزن دستی هم می زنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم می زنیم تا غلیظ شود سپس کره و وانیل را اضافه می کنیم و هم می زنیم و از روی حرارت برمی داریم و می گذاریم خنک شود.
6مرحله ششم: تهیه شیرینی اکلر خانگی
بعد از خنک شدن شیرینی آن را از وسط نصف کنید و کرم خنک شده را داخل قیف یکبار مصرف ریخته و روی هر شیرینی مقداری بزنید و طرف دیگر شیرینی را روی کرم بگذارید و در انتها روی شیرینی اکلر را با شکلات ذوب شده تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت شیرینی اکلر فرانسوی
- مرحله داغ زدن در تو خالی شدن خمیر و کیفیت شیرینی بسیار تاثیر گذار است.
- خمیر شیرینی باید در انتها چسبناک باشد یعنی بین دو انگشت که خمیر را میزنید کش بیاید.
- می توانید به جای کرم از خامه قنادی یا کرمفیل ساده نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شیرینی فلوگر ساده و خوشمزه به دو روش برای عید نوروز
طرز تهیه شیرینی زبان خانگی خوشمزه با خمیر هزارلا به روش قنادی
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی مجلسی و خوشمزه
طرز تهیه نون خامه ای نارنجکی خانگی و خوشمزه به روش بازاری
جمع بندی
شیرینی اکلر فرانسوی با ساختار دو لایه نان نرم و کرم پاتیسیر خوش طعم، یکی از محبوب ترین شیرینی ها در سراسر جهان است که با رعایت دقیق مراحل تهیه خمیر و کرم، می توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. توجه به نکات مهمی مانند داغ زدن خمیر و افزودن تدریجی تخم مرغ ها موجب ایجاد بافتی مناسب و توخالی در شیرینی می شود که کیفیت نهایی را تضمین می کند. استفاده از کرم پاتیسیر به جای خامه، علاوه بر کاهش کالری، طعمی ملایم و دلپذیر به اکلر می بخشد و تزئین با شکلات ذوب شده یا گاناش، جلوه ای زیبا و حرفه ای به آن می دهد. این دستور پخت ساده و کاربردی، امکان تهیه شیرینی اکلر خانگی با ظاهری جذاب و طعمی بی نظیر را برای علاقه مندان فراهم می کند.
پرسش های متداول
شیرینی اکلر از چه اجزایی تشکیل شده است؟
دو لایه نان که با کرم پاتیسیر یا خامه پر شده است.
کرم پاتیسیر شیرینی اکلر چگونه تهیه می شود؟
شیر، شکر، آرد، نشاسته ذرت، زرده تخم مرغ، کره و وانیل را روی حرارت ملایم هم می زنیم تا غلیظ شود.
برای پخت خمیر شیرینی اکلر چه مراحلی باید طی شود؟
آب، شکر، کره و نمک را جوشانده، آرد را اضافه و داغ بزنید، سپس تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و هم بزنید.
چگونه می توان شیرینی اکلر را به شکل یکنواخت درست کرد؟
از قالب های سیلیکونی استفاده کنید یا خمیر را داخل قیف بریزید و روی سینی پایپ کنید.
دمای مناسب برای پخت شیرینی اکلر چقدر است؟
ابتدا ۲۰۰ درجه، بعد از پف کردن به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
چه نکته ای در مرحله داغ زدن خمیر اهمیت دارد؟
داغ زدن در توخالی شدن خمیر و کیفیت شیرینی بسیار تاثیرگذار است.
چطور می توان شیرینی اکلر را تزئین کرد؟
روی شیرینی را با شکلات ذوب شده یا رنگی و گاناش تزئین کنید.
آیا می توان به جای کرم پاتیسیر از چیز دیگری استفاده کرد؟
بله، می توان از خامه قنادی یا کرمفیل ساده استفاده کرد.