طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ همراه با سس سوفله خوشمزه و مجلسی در فر
سوفله مرغ و قارچ یکی از غذا های خوشمزه فرانسوی می باشد که به نوعی کیک سبکی است که در فر یا تنور پخته می شود. سوفله را در همان ظرفی که پخته می شود سرو می کنند. واژه سولفه به معنای بالا آمدن و یا پف کردن است و به خاطر ظاهر این غذا اسمش را سوفله گذاشتند. اولین رسپی سوفله در سال ۱۷۲۴ توسط فردی به نام Vincent La Chapelle در کتاب آشپزی مردن ثبت شد و در اوایل قرن نوزدهم که تکنولوژی پیشرفت کرد و همزن برقی و فرها به بازار آمدن سوفله نیز از محبویت بسیاری برخوردار شد به طوری که در هتل های ۵ ستاره در آن زمان کنار غذاها سوفله نیز سرو می کردند. بهترین ظرف برای پخت سوفله ظرف های پیرکس یا سرامیکی می باشد و برای پخت تک نفره باید از ظرف هایی به نام رمکین استفاده کنید. امروز در پارسی دی سوفله مرغ و قارچ بسیار خوشمزه را به شما یاد خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سینه مرغ | ۴۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد | ۲ ق مربا خوری |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک فلفل سیاه و قرمز و برگ بو | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ
1مرحله اول : پخت مرغ
مرغ را شسته و داخل قابلمه بگذارید و پیاز را ۴ قاچ کرده و مقداری فلفل سیاه و نمک و برگ بو افزوده اجازه دهید مرغ خوب پخته شود سپس بعد از پخت آن را خارج کرده و ریش ریش کنید و کنار گذاشته تا خنک شود. قارچ را نیز شسته و اسلایس کنید و با حرارت بالا تفت دهید سپس مرغ های ریش ریش شده را به قارچ افزوده و کنار بگذارید.
2مرحله دوم :تهیه سس
داخل تابه ای آرد را بریزید و تقت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس کره را افزوده و تفت می دهیم شیر را به آرامی می ریزیم تا آرد گوله نشود سپس در انتها نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط مرغ و قارچ را داخل سس می ریزیم.
3مرحله سوم : جدا سازی زرده و سفیده
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. زرده را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده را نیز با دور تند همزن بزنید تا حجیم و پنبه ای شود و زمانی که ظرف را برمی گردانید از ظرف نریزد. زرده را به سفیده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس این مخلوط را روی مرغ و قارچ بریزید و به آرامی هم بزنید تا مرغ ها آغشته به تخم مرغ شوند.
4مرحله چهارم : پخت سوفله مرغ
کف ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کنید و مایه را داخل آن بریزید و در انتها روش پنیر پیتزا ریخته و در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید در این زمان اصلا درب فر را باز نکنید و از بیرون فر نگاه کنید هر زمان روی سوفله طلایی شد از فر خارج کنید و در همان ظرف سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت سوفله مرغ و قارچ
- نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه فرم نمی گیرد.
- به قارچ ۱ ق غذا خوری آبلیمو اضافه کرده تا سیاه نشوند.
- می توانید ۲ دقیقه روی سوفله را گریل کنید.
- سوفله مرغ را می توانید در سولاردم با پایه کوتاه روی حالت کانوکشن در دمای ۱۶۰ درجه نیز بپزید.
همچنین ببینید
طرز تهیه گراتن بادمجان
طرز تهیه لازانیا
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
طرز تهیه سوفله اسفناج
جمع بندی
سوفله مرغ و قارچ با ترکیبی از طعم های لذیذ و بافتی سبک و پف دار، نمونه ای برجسته از هنر آشپزی فرانسوی است که با رعایت نکات فنی و استفاده از مواد تازه و باکیفیت، نتیجه ای خوشمزه و جذاب به دست می دهد. این غذا علاوه بر ظاهر زیبا و پف کرده، به دلیل روش پخت دقیق و استفاده از سس غلیظ و پنیر، تجربه ای متفاوت و دلپذیر برای علاقه مندان به غذاهای خانگی فراهم می کند. با بهره گیری از فوت و فن های ارائه شده، می توان سوفله ای حرفه ای و خوش طعم تهیه کرد که مناسب سرو در مجالس و مهمانی ها باشد.
پرسش های متداول
سوفله مرغ و قارچ چیست و چگونه پخته می شود؟
سوفله مرغ و قارچ کیک سبکی است که در فر یا تنور پخته می شود و در همان ظرف سرو می شود.
بهترین ظرف برای پخت سوفله مرغ و قارچ کدام است؟
بهترین ظرف ها برای پخت سوفله، ظرف های پیرکس یا سرامیکی هستند و برای پخت تک نفره ظرف رمکین مناسب است.
چطور باید زرده و سفیده تخم مرغ را برای سوفله جدا کنیم؟
نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد تا سفیده فرم بگیرد، سپس زرده با دور تند همزن زده و سفیده تا حجم و پنبه ای شود.
چه نکاتی برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها در سوفله وجود دارد؟
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبلیمو به قارچ ها باعث جلوگیری از سیاه شدن آنها می شود.
دمای مناسب و مدت زمان پخت سوفله مرغ و قارچ چقدر است؟
سوفله را در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه می پزند و در این زمان نباید درب فر باز شود.
آیا می توان سوفله مرغ را در سولاردم هم پخت؟
بله، سوفله مرغ را می توان در سولاردم روی حالت کانوکشن در دمای ۱۶۰ درجه پخت.
چطور باید سس سوفله مرغ و قارچ را درست کرد؟
ابتدا آرد را تفت داده سپس کره و شیر را اضافه کرده و نمک و فلفل می ریزیم، سپس مرغ و قارچ را داخل سس می ریزیم.
آیا می توان روی سوفله را گریل کرد؟
بله، می توانید ۲ دقیقه روی سوفله را گریل کنید.
درست کردم طبق همین دستور پخت و خیلی خوشمزه شد.
نوش جان