کالباس یکی از محبوب ترین مواد غذایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. البته خیلی افراد به دلیل اینکه از طریقه تهیه آن مطمئن نیستند سعی می کنند کمتر سوسیس و کالباس مصرف کنند. با تهیه کالباس خانگی سالم با گوشت مرغ می توانید با اطمینان از این ماده غذایی استفاده کنید.با تهیه کالباس مرغ خانگی می توانید غذاهای محبوبی مثل پیتزا مخلوط ، اسنک کالباس ، ساندویچ کالباس و ... را با سالم ترین مواد غذایی تهیه کنید. این کالباس سالم و خانگی را می توانید در فریزر به مدت طولانی نگهداری کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای یک رول کوچک کالباس خانگی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کالباس خانگی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کالباس خانگی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۲ حبه |
| قارچ بزرگ | ۴ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| سینه مرغ کامل | ۱ عدد |
| آرد گندم | ۱/۴ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱/۴ پیمانه |
| روغن مایع | ۴ ق غذا خوری |
| دارچین ، هل و جوز هندی | به مقدار لازم |
| نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن ، پودر سیر و تخم گشنیز | به مقدار لازم |
طرز تهیه کالباس
1مرحله اول: مخلوط کردن مواد
برای تهیه کالباس خانگی ابتدا استخوان های سینه مرغ را خارج کنید و آنرا بشویید سپس پوست سیرها را بگیرید. در ادامه سینه مرغ را به همراه سیر ها دو مرتبه چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعد تمام ادویه ها را آسیاب کنید و به کاسه اضافه کنید.
2مرحله دوم: افزودن زرده
در مرحله بعد زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و روغن مایع به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید. در این مرحله مواد موجود در کاسه را یک مرتبه دیگر چرخ کنید تا به طور کامل یکدست شوند و ادویه ها به خورد مایه کالباس بروند.
3مرحله سوم: چرخ کردن مواد
پس از اینکه مواد را چرخ کردید آرد را کم کم اضافه کنید و مایه کالباس را کمی ورز دهید. در مرحله بعدی هویج را آبپز کنید و به صورت حلقه ای یا نگینی ریز خرد کنید. قارچ را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه هویج به مایه کالباس اضافه کنید. در این مرحله اگر مایه کالباس شل بود کمی آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خودش را بگیرد. پس از اینکه مایه کالباس آماده شد آنرا روی سلفون پهن کنید و مانند شکلات محکم بین سلفون بپچانید تا شکل رول به خود بگیرد.
4مرحله چهارم: تهیه کالباس
پس از اینکه رول کالباس آماده شد چند دور دیگر سلفون دور آن بپیچید تا در زمان پخت ، آب به داخل سلفون نفوذ نکند. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، اجازه دهید آب موجود در قابلمه به جوش بیاید سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید.سپس رول کالباس را در یک ظرف فلزی کوچکتر قرار دهید و داخل آب جوش قرار دهید ( مانند روش بنماری ). کالباس باید به مدت یک ساعت در این حالت بماند تا به طور کامل بپزد. پس از اینکه کالباس آماده شد اجازه دهید خنک شود سپس آنرا در فریزر نگهداری کنید.
فوت فن های دستورتهیه کالباس
- مدت نگهداری در یخچال ۱۰ روز و در فریزر ۳ ماه می باشد.
- زمانی که کاور ها را پر می کنید اصلا نباید داخل آن هوا باشد وگرنه باعث آب انداختن و در نتیجه خراب شدن می شود.
- بهتر است مرغ در حالتی که چرخ می کنید حالت نیمه یخی داشته باشد.
همچنین ببینید
فیلم آموزشی طرز تهیه کالباس
جمع بندی
تهیه کالباس خانگی با استفاده از گوشت مرغ و مواد طبیعی، روشی سالم و مطمئن برای مصرف این محصول محبوب است که علاوه بر تضمین کیفیت، امکان کنترل کامل بر مواد اولیه را فراهم می کند. با رعایت مراحل دقیق تهیه و نکات فنی مانند جلوگیری از ورود هوا به داخل کاور و استفاده از مرغ نیمه یخ زده، می توان کالباسی با بافت مناسب و ماندگاری بالا تولید کرد که در یخچال تا ۱۰ روز و در فریزر تا ۳ ماه قابل نگهداری است. این روش نه تنها به حفظ سلامت مصرف کننده کمک می کند بلکه امکان استفاده در انواع غذاهای متنوع را نیز فراهم می آورد و گزینه ای ایده آل برای علاقه مندان به آشپزی خانگی و تغذیه سالم به شمار می رود.
پرسش های متداول
مواد اصلی لازم برای تهیه کالباس مرغ خانگی چیست؟
سینه مرغ، سیر، قارچ، زرده تخم مرغ، هویج، آرد گندم، نشاسته ذرت، روغن مایع و ادویه جات لازم است.
چگونه می توان کالباس مرغ خانگی را به صورت رول تهیه کرد؟
مایه کالباس را روی سلفون پهن کرده و محکم بین سلفون بپیچید تا به شکل رول درآید.
روش پخت کالباس خانگی چگونه است؟
رول کالباس را داخل ظرف فلزی قرار داده و به روش بن ماری به مدت یک ساعت در آب جوش بپزید.
کالباس خانگی چقدر در یخچال و فریزر قابل نگهداری است؟
در یخچال ۱۰ روز و در فریزر تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
چه نکاتی برای جلوگیری از خراب شدن کالباس خانگی باید رعایت شود؟
نباید داخل کاور هوا باشد و مرغ هنگام چرخ کردن بهتر است نیمه یخ زده باشد.
چگونه ادویه ها را به کالباس خانگی اضافه کنیم؟
ابتدا ادویه ها را آسیاب کرده و به همراه گوشت مرغ چرخ شده به کاسه اضافه کنید.
برای یکدست شدن مایه کالباس باید چه کار کنیم؟
مواد را پس از افزودن زرده تخم مرغ، نشاسته و روغن مجدداً چرخ کنید تا یکدست شوند.
آیا می توان مقدار مواد کالباس را تغییر داد؟
بله، می توانید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید تا کالباس به اندازه دلخواه تهیه شود.
عالی بود دستت درد نکنه
نوش جان
سپاس از زحمت عالی شما سپاس
نحوه آموزش بسیار عالی و کاربردی بود. دست مریزاد
Çok müteşekkir eğitimden Bolonya ben Çok Beğendim Geldi🙏😋
Afiyet olsun
خیلی خوب توضیح دادین عزیزم. ممنونم.
خواهش می کنم
منون عزیزم.لطفا میفرمایید موقع برش چکار کنیم خرد نشه؟
از چاقو تیز استفاده کنید و کمی داخل آب گرم بزنید و بعد برش بزنید
سلام وقت بخیر
بعد از برش کالباس،باید سرخشون کنیم؟
سوال دوم اینکه:بعد از در آوردن از لیوان باید اونا رو توی فریزر قرار دهیم یا توی یخچال یا نیازی نیست؟
خیز می توانید برای تهیه ساندویچ سرد یا غذا های مختلف استفاده کنید. در یخچال نگهدرای کنید و توجه داشته باشید چون مواد نگهدارنده ندارد قابلیت ماندگاری بالایی ندارد.
میتونیم بجا استفاده از نشاسته ذرت ،ارد برنج بزنیم؟
سلام خیر نمیشه زیرا باعث منسجم شدن نمی شود و ممکن است کمی طعم بدهد
سلام
من طبق دستور درست کردم چون نمی خواستم که با سلفون بپزم داخل لیوان ریختم و روی لیوان رو هم با فوبل پوشوندم.
عطر و مزه اش خیلی شببه کالباس بازاری بود ولی بافتش نه.انسجامش خوب نبود و تکه تکه می شد. با اینکه بعد از پخت 24 ساعت تو بخچال گذاشتم و بعد برش زدم. همین طور یه قسمت هایی از بدنه کالباس رنگش تیره تر بود و سفت تر شده بود.
مرغ را خوب له و پوره کردید؟
بله
دوبار چرخ کردم و بعد هم با بقیه مواد دوباره داخل غذاساز مخلوط کردم.
مواد کاملا باید سرد باشد و چند قطعه یخ اضافه کنید
مزه شو نمیدونم ولی قیافه کالباس خیلی خوبه
نوش جان