آش چهارشنبه سوری یکی از آش های معروفی می باشد که در شب چهارشنبه سوری در مازندران تهیه می کنند اما فلسفه چهارشنبه سوری که از گذشته در بین ایرانی ها مرسوم بوده است و در واقعه غروب آخرین سه شنبه آخر سال چهارشنبه سوری می باشد. مراسم و آداب و رسوم این روز آن را منحصر به فرد و متمایز از جشن های دیگر کرده است البته در هر شهر رسومات خاص خودش را دارد مثل همین آش چهارشنبه سوری که بیشتر در مازندران متداول است. این آش نام های دیگری مثل آش گزنه، آش چهل گیاه، آش ترشی نیز دارد و برای مازندرانی ها حکم دارو را دارد از بس که مقوی و خوشمزه می باشد آنها معتقد هستند ترشی رب انار استفاده شده در این آش غم و اندوه را از بین می برد. امروز در پارسی دی آش چهارشنبه سوری را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| برنج نیم دانه ایرانی | ۲ کیلو |
| چغندر | ۳۵۰ گرم |
| سبزی محلی مازندران | ۱ کیلو گرم ( شامل اناریجه، زلنگ،گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر ) |
| نخود | ۱/۳ پیمانه |
| لوبیا | ۱/۳ پیمانه |
| عدس | ۱/۴ پیمانه |
| باقالی | ۱/۳ پیمانه |
| گندم | ۱/۴ پیمانه |
| جو | ۱/۴ پیمانه |
| ماش | ۱/۴ پیمانه |
| ترشی های آش (شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل) | (شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل) |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش چهارشنبه سوری
1مرحله اول: آماده سازی مواد آش
ابتدا چغندر را پوست گرفته و به اندازه یک سانتی برش بزنید و کنار بگذارید. تمام حبوبات را از قبل خیس کرده و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود برنج را نیز از قبل خیس کنید. سبزی های مخصوص را پاک کنید و خرد کنید (اگر سبزی های محلی در دسترس نبود از سبزی معطر به همراه سبزی آش استفاده کنید).
2مرحله دوم: پخت حبوبات و برنج
تمام حبوبات را به همراه برنج و چغندر خرد شده داخل یک قابلمه ریخته و چند لیوان روی آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با شعله کم حبوبات و برنج شروع به پختن کند.
3مرحله سوم: افزودن سبزی و ترشی ها
سبزی خرد شده را به همراه باقالی بعد پخت کامل حبوبات و برنج اضافه کنید دقت کنید باید برنج کاملا پخته شده باشد سپس سبزی را افزوده و در قابلمه را نگذارید سپس هم بزنید و در ادامه تمام ترشی ها را اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت آش چهارشنبه سوری
در ادامه آش را بچشید و به دلخواه کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و اگر لازم بود می توانید از شکر استفاده کنید تا به طعم ملسی دست پیدا کنید. آش چهارشنبه سوری ما حاضر است آن را داخل ظرف کشیده و با پیا زداغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش چهارشنبه سوری
- مقدار ترشی ها را برای هرکدام ته استکان در نظر بگیرید دقت کنید اگر موارد گفته شده در دسترس نبود از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید.
- در مازندران از چغندر سفید استفاده می شود ولی به دلیل در دسترس نبودن می توانید از چغندر معمولی استفاده کنید.
- در بعضی رسپی به این آش کمی رشته هم اضافه می کنند که به دلخواه می توانید اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه و لعاب دار به سبک اراک و ملایر
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
جمع بندی
آش چهارشنبه سوری نه تنها یک غذای سنتی و مقوی است که در مازندران به مناسبت جشن چهارشنبه سوری تهیه می شود، بلکه نمادی از فرهنگ و آداب و رسوم خاص این منطقه به شمار می رود. ترکیب متنوعی از حبوبات، سبزی های محلی و ترشی های طبیعی در این آش، علاوه بر طعم بی نظیر، خواص دارویی و تقویتی دارد که آن را به غذایی منحصر به فرد تبدیل کرده است. رعایت نکات دقیق در تهیه و پخت این آش، از آماده سازی مواد اولیه تا افزودن ترشی ها، نقش مهمی در رسیدن به طعمی اصیل و دلپذیر دارد. این آش علاوه بر ارزش غذایی، پیوندی عمیق با سنت ها و باورهای مردم منطقه برقرار می کند و تجربه ای فرهنگی و لذت بخش برای علاقه مندان به آشپزی ایرانی فراهم می آورد.
پرسش های متداول
آش چهارشنبه سوری چه سبزی هایی دارد؟
سبزی محلی مازندران شامل اناریجه، زلنگ، گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر است.
برای پخت آش چهارشنبه سوری ابتدا باید چه کاری انجام دهیم؟
ابتدا چغندر را پوست گرفته و برش بزنید، حبوبات و برنج را خیس کنید و سبزی ها را پاک و خرد کنید.
چه موادی برای ترشی آش چهارشنبه سوری استفاده می شود؟
آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل.
آیا می توان چغندر سفید را با چغندر معمولی جایگزین کرد؟
بله، در صورت نبود چغندر سفید می توانید از چغندر معمولی استفاده کنید.
چه نکته ای درباره افزودن رشته به آش چهارشنبه سوری وجود دارد؟
در بعضی رسپی ها می توان به دلخواه کمی رشته به آش اضافه کرد.
آش چهارشنبه سوری را چگونه تزئین می کنند؟
آش را با پیازداغ و سیر داغ تزئین می کنند.
آش چهارشنبه سوری چه نام های دیگری دارد؟
این آش به نام های آش گزنه، آش چهل گیاه و آش ترشی نیز شناخته می شود.
چگونه می توان نفخ حبوبات را کاهش داد؟
حبوبات را خیس کرده و چندین بار آب آن را تعویض کنید.