طرز تهیه شاه پلو آذربایجان اصیل و لذیذ با گوشت گوسفندی
شاه پلو یکی از غذا های بسیار خوشمزه و ساده آذربایجانی می باشد که از ترکیب گوشت با خشکبار های مختلف تهیه می شود و شما می توانید برای تنوع در غذا های خود این غذای اصیل ایرانی را تهیه کنید. این غذا بسیار مجلسی بوده و به همین دلیل به اسم شاه پلو معروف شده است. امروز در پارسی دی طرز تهیه شاه پلو آذربایجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش
مواد لازم
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۳۵۰ گرم |
| بادام | ۵۰ گرم |
| کشمش | ۵۰ گرم |
| قیسی | ۵۰ گرم |
| آلو ملس | ۵۰ گرم |
| انجیر | ۵۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک،فلفل،زردچوبه | به میزان لازم |
| پودر دارچین | ۱ ق چای خوری |
| پودر گل محمدی | ۱/۲ ق چای خوری |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳ ق غذا خوری |
| گلاب | ۱ ق چای خوری |
| نون لواش یا خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
طرز تهیه شاه پلو آذربایجان
1مرحله اول: آماده سازی
برنج را تمیز شسته و با میزان مناسب آب و نمک خیس کنید. گوشت گوسفندی را نیز به اندازه خورشتی بیا دلخواه خرد کنید و بشورید.
2مرحله دوم: تفت دادن و پخت گوشت
پیاز را خلالی ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت داده و گوشت را افزوده و تفت داده تا تغییر رنگ دهد و فلفل و زردچوبه و رب و تخم گشنیز ساییده افزوده و تفت داده و ۳ لیوان آب افزوده و یک تکه چوب دارچین و برگ بو افزوده و یک ساعت و نیم گوشت را با حرارت بسیار ملایم می پزیم تا گوشت پخته و تنگاب شود و کمتر از یک لیوان آب باقی بماند و نمک و زعفران و گلاب افزوده و از روی حرارت بردارید.
3مرحله سوم: تفت دادن خشکبار
انجیر،قیسی خردشده،آلو،کشمش و بادام را به مدت نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید. پیاز را خلالی خرد کرده و تفت داده و تمام خشکبارهای خیس خورده را داخل صافی ریخته تا آب اضافی شان کشیده شود و داخل پیاز تفت دهید و پودردارچین و پودر گل محمدی افزوده و از روی حرارت بردارید.
4مرحله چهارم:پخت برنج
برنج را به روش آبکشی می پزیم و به مرحله ی دم برسانید و یا با مقدار مناسب آب و نمک به روش کته بپزید و به مرحله ی دم برسانید. ظرف پیرکس نشکن یا قابلمه ی تفلون که دسته هایش نسوز باشد و قابلیت قرار دادن در فر را داشته باشد را چرب کرده و کف و دیواره های آن نان لواش یا خمیر یوفکا پهن کرده بطوری که از دیواره های قالب بیرون بیاید و حالا یک لا برنج و مقداری گوشت پخته و خشکبار تفت داده شده و کمی پودر دارچین و گل محمدی و دوباره یک لابرنج و سپس گوشت و خشکبار و همین طور لا به لا مواد را قرار داده و در انتها زعفران را روی برنج ریخته و با نانها یا خمیریوفکا روی برنج را بپوئشانید.
5مرحله پنجم: تهیه شاه پلو
روی ظرف را با آلومینیوم فویل پوشانده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم و سپس فویل را برداشته و و کره را ذوب کرده و روی نان و برنج ریخته و دوباره به مدت ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که کامل طلایی شود،قرار دهید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه میگو پلو با شوید
فوت و فن های دستور پخت شاه پلو آذربایجان
- در دستور اصلی این غذا از بلوط استفاده می کنند ولی همیشه در دسترس همگان نیست و من بلوط رو حذف کردیم.
- می توانید داخل قابلمه بدون نیاز به فر نیز این غذا را تهیه کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه رشته پلو خالی
همچنین ببینید: طرز تهیه شوید پلو با مرغ ریش ریش