آش ها در همه نقاط ایران با رسپی های متفاوتی تهیه می شوند و اما این آش که بسیار خوشمزه و مقوی می باشد و به آش غلغل که برای شوشتر و خوستان می باشد و هر دو شهر تهیه می شود ولی اصالت ان برای شوشتر است. این آش مقوی از حبوبات و گندم تهیه شده است و شما می توانید به عنوان یک عصرانه یا وعده غذایی مقوی استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش غلغل را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
| گندم پوست کنده | ۱ پیمانه |
| باقالی لپه | ۱/۴ پیمانه |
| نخود | ۱/۳ پیمانه |
| گوشت | ۲۰۰ گرم |
| عدس سبزی مجلی | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۳ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| پیاز درشت | ۴ عدد |
| نعنا خشک | ۱ الی ۲ ق غذا خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش غلغل
1مرحله اول: آماده سازی
حبوبات و برنج و گندم را از شب قبل باید خیس کنید و چندین بار آب آن را عوص کنید تا بهتر پخته شود و نفخ حبوبات گرفته شود.
2مرحله دوم: پخت گوشت
ابتدا باید پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه ادویه ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و روی گوشت آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت پخته شود.
3مرحله سوم: پخت حبوبات
در ادامه باید گندم را به همراه ۸ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید برای ۳ ساعت با شعله ملایم پخته و شکفته شود و در مرحله بعدی نخود و و لوبیا قرمز و لپه ها را نیز به صورت جداگانه بپزید تا نرم شود.
4مرحله چهارم: میکس کردن
داخل یک قابلمه که آش قرار است درست کنید برنج نیم دانه و عدس سبز محلی و لوبیا چشم بلبلی به همراه ۶ لیوان آب اضافه کنید و حدود یک ساعت با شعله ی ملایم اجازه دهید تا پخته شود و حالا بعد از این که گندم کامل پخت و از هم وا رفت با گوشتکوب کمی بزنید و بعد به برنجم اضافه کنید.
5مرحله پنجم: تهیه آش غلغل
در مرحله بعدی گوشت ریش شده را به آش اضافه کنید و ادویه جات را بیفزاید و داخل یک تابه دیگر پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و پیاز داغ تهیه کنید و به آش اضافه کنید و بگذارید تا آش جا افتاده شود و در انتها نعنا خشک را نیز کمی تفت دهید و روی آش بریزید. نوش جان
همچنین ببینید: طزر تهیه آش ماش
فوت و فن های دستور پخت آش غلغل
- افزودن باقایل لپه دلخواه است و می توانید حذف کنید.
- اگر گوشتکوب برقی ندارید می توانید با گوشت دستی گندم را بکوبید تا باعث لعاب آش شود.
- می توانید نیم زا مواد آش را جدا کنید و بکوبید و بعد به نیم دیگر اضافه کنید این کار باعث غلیظ شدن آش می شود.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
همچنین ببینید: طرز تهیه آش اوماج تبریز
جمع بندی
آش غلغل با ترکیبی متنوع از حبوبات و گندم، غذایی مقوی و سنتی از منطقه شوشتر است که با رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات از شب قبل و پخت جداگانه مواد، طعمی بینظیر و بافتی مناسب به دست میآید. استفاده از گوشت ریش شده و افزودن پیازداغ و نعنا خشک به آش، عطر و طعم آن را تکمیل میکند و امکان تنظیم غلظت آش با کوبیدن بخشی از مواد، انعطافپذیری در تهیه این غذا را فراهم میآورد. این آش خوشمزه میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا عصرانهای مقوی در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد.
پرسش های متداول
آش غلغل اصالتا مربوط به کدام شهر است؟
آش غلغل اصالتا برای شهر شوشتر است.
حبوبات و برنج برای آش غلغل چگونه باید آماده شوند؟
حبوبات و برنج و گندم باید از شب قبل خیس خورده و چندین بار آب آن عوض شود.
برای پخت گوشت در آش غلغل چه مراحلی باید انجام شود؟
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید، سپس گوشت و ادویهها را اضافه و تفت دهید، بعد آب جوش اضافه کنید و بگذارید بپزد.
چطور میتوان آش غلغل را غلیظتر کرد؟
نیم از مواد آش را جدا کنید، بکوبید و سپس به نیم دیگر اضافه کنید تا آش غلیظتر شود.
آیا اضافه کردن باقالی لپه در آش غلغل ضروری است؟
خیر، افزودن باقالی لپه دلخواه است و میتوان آن را حذف کرد.
برای تهیه نعنا داغ در آش غلغل چه باید کرد؟
نعنا خشک را کمی تفت دهید و در انتهای پخت روی آش بریزید.
اگر گوشتکوب برقی نداشته باشیم چطور میتوان گندم را کوبید؟
میتوانید با گوشتکوب دستی گندم را بکوبید تا لعاب آش ایجاد شود.