طرز تهیه اکبر جوجه خانگی خوشمزه به سبک رستورانی مازندران
یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرستان گلوکاه در استان مازندران می باشد. البته امروز با توجه به محبوبیت این غذای خوشمزه ، آنرا در تمام شهرهای کشورمان می توانید بیابید.باید گفت اکبر جوجه نام یک رستوران است که در سال ۱۳۳۰ در مازندارن توسط علی اکبر کلبادی نژاد تاسیس شد و در ابتدا اصلا رستوران نبود بلکه یک قهوه خانه سر راهی بود که توسط علی اکبر کلبادی به همراه همسرش اداره می شد و به هر حال اکبر جوجه دستخوش تغییراتی شد که به شکل امروزی در آمده است و به یک غذای پر طرفدار تبدیل شده است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۲ نفر اکبر جوجه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری اکبر جوجه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه اکبر جوجه با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| مرغ کوچک | 1 عدد |
| لیمو ترش | ۳ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | 1 عدد |
| هویج | 1 عدد |
| رب انار | 1/2 پیمانه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| فلفل دلمه | 1 عدد |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه اکبر جوجه
1مرحله اول: آماده سازی مرغ
رستوران های اکبر جوجه برای تهیه این غذا از مرغ استفاده نمی کند و به دلیل استفاده از جوجه های کمتر از یک کیلوگرم این غذا در رستوران های اکبر جوجه خوشمزه تر می شود. به همین دلیل ابتدا ما نیاز داریم به جوجه ی ۸۰۰ یا ۹۰۰ گرمی که پوست روی آن گرفته نشده باشد. در صورتی که جوجه پیدا نکردید می توانید از مرغ های کوچک هم استفاده کنید. مرغ را تمیز می کنیم ، مخصوصا بال ها را با دقت تمیز می کنیم و داخل شکم را کاملا خالی می کنیم و سپس مرغ را می شوییم و از وسط نصف می کنیم
2مرحله دوم: مرینت کردن مرغ
مرغ را در ظرفی قرار می دهیم و ۲ عدد از لیمو ترش ها را از وسط نصف می کنیم و هسته های آن را با قاشق جدا می کنیم و با دست محکم آبشان را در کاسه ای می گیریم و سپس کمی نمک و فلفل سیاه روی آب لیمو ترش می ریزیم و فلفل دلمه ای را خرد می کنیم و یا رنده می کنیم و با ۱ قاشق مربا خوری روغن زیتون و ۱ قاشق زعفران دم کرده به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم و روی تمام نقاط مرغ می ریزیم و یک سلفون روی آن می کشیم و به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا با مواد طعم دار شود.
3مرحله سوم: آماده سازی هویج
یک نکته مهم در این نوع غذا دست دلباز بودن در مصرف زعفران است چون تاثیر زیادی در طعم دلپذیر آن دارد.هویج را با پوست کن پوست می گیریم و آبکش می کنیم و حلقه حلقه برش می دهیم و کنار می گذاریم. داخل قابلمه ای آب سرد می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم و زردچوبه،زنجبیل،فلفل سیاه و نمک را به آب می افزاییم و پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و با هویج خرد شده به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوش بیاید.
4مرحله چهارم: تهیه سس
تا جوش آمدن آب سس جوجه را آماده می کنیم.گردو ها را رنده ریز می کنیم بخاطر اینکه لای دندان بیاد ولی اگر تمایل ندارید در سس احساس شود می توانید آسیاب کنید بعد سیر را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و در کاسه ای رب انار را می ریزیم و بعد ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن می افزاییم و سیرو گردو رنده شده نیز اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیمو برای رقیق شدن سس ۱ الی ۲قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و اگر دوست داشتید می توانید کمی گلپر نیز به سس بزنید و مجددا مواد را مخلوط می کنیم و سس آماده شده را کنار می گذاریم.طعم رب انار به دلخواه شماست ولی بهترین گزینه که همه می پسندند رب انار ملس است که استفاده می کنیم
5مرحله پنجم: نیم پز کردن مرغ
سپس به قابلمه آب سر می زنیم اگر در حال جوش بود ۲ قاشق غذاخوری زعفران داخل آن می ریزیم و مرغ را از یخچال خارج می کنیم و در آب در حال جوش قرار می دهیم تا بپزد. زمانیکه مرغ را در آبجوش می گذاریم آب از جوش می افتد و صبر می کنیم تا مجددا آب بجوش بیاید و زمان می گیریم از لحظه ای که آب مجددا در حال جوش است ۱۰ دقیقه که گذشت مرغ را با چنگال از قسمت داخلیش (استخوان سینه مرغ) می گیریم و از آب خارج می کنیم تا پوست روی مرغ خراب نشود و در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود.
6مرحله ششم: سرخ کردن اکبر جوجه
در قابلمه ای روغن سرخ کردنی به مقداری می ریزیم که مرغ در آن کاملا شناور باشد و حرارت را کم می کنیم تا روغن داغ شود. آن وقت مرغ را از قسمت پوستش در روغن قرار می دهیم تا مغز پخت و سرخ شود. اصلا حرارت را تغییر نمی دهیم چون ما می خواهیم مرغ به مرور زمان پخته و برشته شود.کف های روی روغن را با یک قاشق در می آوریم.زمانی که مرغ طلایی شد اگر دوست داشتید مرغ کاملا سرخ شود می توانید مرغ را از روغن خارج کنید و در سینی فر قرار دهید و به مدت ۵ الی ۶ دقیقه بگذارید در فر تا سرخ شود. اکبر جوجه آماده شده را در ظرف می گذاریم و با پلو زعفرانی و سس رب انار که آماده کردیم نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت اکبر جوجه
- مناسب ترین روغن برای تهیه اکبر جوجه استفاده از روغن سرخ کردنی است که می توایند از ترکیب کمی کره نیز در آن استفاده کنید.
- برنج مناسب کنار اکبر جوجه برنج کته می باشد.
- پوست مرغ را نگیرید وگرنه اکبر جوجه شما خشک می شود.
- بهتر است از ۱۰۰ الی ۱۵۰ کره استفاده شود در بیشتر رستوران ها از کره محلی برای سرخ کردن استفاده می شود.
- جوجه را از طرف پوست داخل روغن داغ بی اندازید.
- زمان پخت اکبر جوجه باید آرام و ملایم باشد حداقل ۲ ساعت زمان بر است.
- مواد مزه دار کردن مرغ را به دلخواه می توانید تغییر دهید.
- می توانید برای تهیه سس از ترکیب مساوی رب اناز و رب آلوچه استفاده کنید.
- بهتر است مرغ را از شب قبل مزه دار کنید و بعد اکبر جوجه را تهیه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون
خیلی عالی توضیح دادین , ممنون
خواهش می کنم
سلام. من چند جا دیدم مرغ را فقط تو روغن می‌پزند و سرخ می‌کنند ولی شما اول تو آب می‌پزید بعد سرخ می‌کنید. کدوم روش اصله؟ چون فردا میخوام درستش کنم😃
رسپی های مختلفی وجود داردولی جوشاندن مرغ در ابتدا باعث گرفتن بوی زهم می شود
به صورت تقریبی چقدر باید داخل وغن بجوشه؟
حدود ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت