طرز تهیه کوفته تبریزی اصل خوشمزه و مجلسی به سبک اصیل

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته های معروف و پر طرفدار ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالتا متعلق به شهره تبریز می باشد. این کوفته خوشمزه به دلیل طعم بسیار خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است و تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می شود. کوفته تبریزی یک وعده غذایی کامل است و می توانید به همراه نان تازه و سبزی خوردن میل کنید ما امروز به شما نکاتی آموزش خواهیم داد تا کوفته ها وا نرود و ترک نخورد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۸ نفر کوفته تبریزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری کوفته تبریزی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کوفته تبریزی با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

پیاز۱ عدد
لپه۱ پیمانه
برنج۱ پیمانه
تخم مرغ۲ عدد
تره و مرزهبه مقدار لازم
زعفران۱ ق غذا خوری
پیاز داغ۳ ق غذا خوری
گوشت چرخ کرده۱ کیلوگرم
آرد نخودچی۲ ق غذا خوری
سبزی کوفته۵ ق غذا خوری
آلو ، زرشک و گردوبه مقدار لازم
رب گوجه فرنگی۳ ق غذا خوری
تخم مرغ آبپزبه تعداد دلخواه
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی

1مرحله اول: آماده سازی سبز کوفته

ابتدا اشاره به این موضوع مهم است که سبزی های کوفته تبریزی جعفری،مرزه،ترخون،نعناع و گشنیز هستند،که نعناع را از همه کم تر استفاده می کنیم تا تلخ نشود.که از قبل آن ها را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم و بسته بندی می کنیم تا هر زمان تمایل به درست کردن این غذا لذیذ داشتیم نگران نداشتن سبزی آن نباشیم.

2مرحله سوم: پخت برنج

در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از اینکه کمی دندان گیر بود آبکش می کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند نه کاملا له شوند.

3مرحله سوم: آبپز کردن تخم مرغ

اگر تمایل دارید داخل کوفته ها تخم مرغ نیز بگذارید باید آن ها را آبپز کنید. در قابلمه ای آب می ریزیم و تخم مرغ ها را در پلاستیک فریزر می گذارید و گره می زنید و داخل آب قرار می دهیم تا کاملا پخته و آبپز شوند و پوست آن ها را می گیریم.

4مرحله چهارم: تهیه سس کوفته تبریزی

در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاز داغ ،رب گوجه فرنگی ،مرزه ،تره ،دارچین،نمک و فلفل را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید،سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.

5مرحله پنجم: تهیه کوفته

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و با گوشت مخلوط می کنیم و فلفل سیاه،نمک،آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن می ریزیم و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیم و لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.نکته حائز اهمیت در آماده کردن کوفته ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم برود و طعم آن بهتر می شود.سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم ی گلوله گرد با آن درست کنیم.

6مرحله ششم: افزودن آلو و زرشک

سپس از مواد به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم و یک دایره با کف دو دست درست می کنیم و وسط آن را گود می کنیم و ۱ عدد تخم مرغ کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم (هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید)و به صورت یک دایره گرد می کنیم.تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیم.

7مرحله هفتم: پخت کوفته تبریزی

و بعد حرارت باید کم یا ملایم باشدچون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند. توجه داشته باشدی که در  ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا درب قابلمه را نمی گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم چون ممکن است ترک بخورند و ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت آن ها را آرام جابه جا می کنیم و بر می گردانیم باز تذکر می دهم این کار را آرام انجام می دهیم و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند. کوفته های اماده شده را در ظرف می کشیم و با زرشک گردو تزئین می کنیم و با نان سرو می کنیم. نوش جان

 

فوت و فن های دستور پخت در تهیه کوفته تبریزی 

  1. مهم ترین نکته کوفته تبریزی نیم پز شدن لپه و برنج است و نباید کاملا مغز پخت شود وگرنه مواد شل و باعث وا رفتن کوفته می شود.
  2. گلوله ها باید کاملا خوب گرد شوند و نباید هیچ درزی داشته باشد وگرنه داخل سس باز می شود.
  3. گوشتی انتخاب کنید که از ترکیب گوسفندی و گوساله باشد و نباید خیلی چرب باشد.
  4. برای ایجاد چسبندگی دوبار گوشت را چرخ کنید.
  5. میزان سس نباید خیلی زیاد و نه خیلی باشد کوفته از نیمه بیشتر باید در سس باشند.
  6. به دلخواه می توانید در سس کمی هویج یا سیب زمینی نگینی شده بریزید.
  7. برای خوشمزه تر شدن کوفته از یک عدد عصاره گوشت استفاده کنید.
  8. اگر زمان برای تهیه کوفته دارید می توانید نیم ساعت مواد کوفته را در یخچال استراحت دهید.
  9. برای پخت و جا افتادن یک کوفته خوشمزه ۲ ساعت زمان لازم است.
  10. افزودن آرد و تخم مرغ مانع متلاشی شدن کوفته می شود.

همچنین ببینید  

از
807
دیدگاه

  • رعنا ۳ سال پیش

    ببخشید ولی کوفته تبریزی اصل سبزی که استفاده میشه فقط و فقط تره و مرزه هست بقیه اصلا مربوط به کوفته تبریزی نیستن اینو کاملا مطمئن میگم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      ممنون برای عطر و بو بیشتر استفاده می شود و قابل حذف است.

      پاسخ
      • آوا ۲ سال پیش

        عذر میخوام‌عصاره گوشتو تو سسش استفاده کنم یا تو موادش

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

          می توانید مستقیم با مواد کوفته مخلوط کنید دقت کنید عصاره گوشت آماده دارای ادویه و نمک است پس در ریختن نمک دقت کنید

          پاسخ
    • عاطی ۲ سال پیش

      سالاد شیرازی هم یکی آبغوره میریزه یکی آبلیمو یکی سس ،اسمش همون سالاد شیرازی ه بازم،حالا دوتا سبزی اضافه بشه از ابهت نام کوفته تبریزی کم نمیشه

      پاسخ
    • Asal ۲ سال پیش

      سلام بله عزیزم اصلا بجزمزره وتره چیزدیگه ای نمیزنن برنج رو هم نمیپزن فقط میشورن وقاطی موادمیکنن درضمن تخم مرغ رو نمیشکنن که قاطیش کنن تخم مرغ رومیپزن،بعدپوستشومیگیرن توی مواد کوفته میزارن،وکمی هم پیاز داغ با ربع توش میزارن که موقع سرو باقاشق نصف کنی تخم مرغ وپیازداغ وربع بیرون میادمن خودم اهل آدربایجان هستم❤😘

      پاسخ
    • آراز ۴ ماه پیش

      آفرین، تبریزیا اینطور میزارن ، تازه چرخ کرده نمیزنن، گوشت کامل استفاده میکنن و لپه باید له شود

      پاسخ
  • لیلا تبریزی ۲ سال پیش

    من پختم بخدا اونقدر خوشمزه شد که نگو دستتون درد نکنه . تره نریختم چون خونواده شوهر من فقط مرزه خشک می زنند واقعا ممنونم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
    • Mhr ۲ سال پیش

      اشتباهی دستم خورد میخواستم لایک کنم

      پاسخ
  • yalda ۲ سال پیش

    عالی و خوشمزه بود دستت درد نکنه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • رعنا ۲ سال پیش

    وقتی خیلی سفت می شه چه کنیم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      مقدار برنج را زیاد نریزید و تخم مرغ 1 دونه استفاده کنید شعله گاز زیاد نباشد و در قابلمه را نگذارید

      پاسخ
  • فاطمه ۱ سال پیش

    واقعا ممنون از دستور و نکات کلیدی که مطرح کردید. من در مهمانی به این روش با رعایت نکات پختم و بسیار عالی شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • مریم ۱ سال پیش

    عالی بوددرست کردم خیلی دوست داشتم ❤️

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • فرشته ۸ ماه پیش

    واقعا عالی شد درست کردم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • فاطی ۸ ماه پیش

    ببخشید تخم مرغ حتما واجب؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      نه می توانید حذف کنید ولی باید مواد را خوب ورز دهید

      پاسخ
    • ارزو ۳ ماه پیش

      سلام.اینهمه نکات برا کوفته باعث میشه اونیکه مبتدی هست از خیر درست کردن کوفته بگذره.الان همونکه بتونیم گوشت پیدا کنیم بایستی خدامونو شاکر باشیم یکی میگه با چرخ کرده نمیشه و…سبزیه کوفته مرزه و تره هست مامان من ریحان خشک کرده هم میریزه معرکه میشه.هم بجای تخم مرغ و ارد سینه مرغ برا منسجم کردن و طعم دهی کوفته عالیه.

      پاسخ
      • مونا مصطفوی ۳ ماه پیش

        دوست عزیزم نکات به شما کمک می کنه غذای بهتری داشته باشید

        پاسخ