آش یارما یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این آش برای استان اردبیل است که به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یکی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین کننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به بهبود و عملکرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید. امروز در پارسی دی آش یارما را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بلغور گندم یا یارما | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| آبغوره | ۱.۵ پیمانه |
| سبزی آش | ۳ پیمانه |
| آب گوشت یا استاک گوشت | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش یارما
1مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه
گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به کمک گوشتکوب برقی یا رنده ریز پوره کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده و خوش رنگ شود.
3مرحله سوم: افزودن بلغور
آبی که بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه کنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاک را به بلغور گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را کم کرده و صبر کنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.
4مرحله چهارم: پخت لوبیا
آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.
5مرحله پنجم: افزودن سبزی
بعد از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر کنید تا کمی آش جا افتاده و غلیظ شود.
6مرحله ششم: پخت آش یارما
در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش یارما اردبیل
- این آش نیاز به همزدن مداوم دارد زیرا زود ته می گیرد.
- میزان افزودن آبغوره سلیقه ای می باشد می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.
- لوبیا قرمز را جداگانه بپزید تا رنگ قرمز آن باعث کدر شدن آش نشود.
- اگر سبزی محلی به نام یملیک در دسترس داشتید حتما اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش دندونی خوشمزه و مجلسی تبریزی برای دندان بچه
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
