غذا های اصیل ایرانی بسیار خوشمزه و پر خاصیت می باشد مثل همین چغندر ماشک یا که چوندر ماشک نیز به آن گفته می شود یک غذای اصیل کازرونی می باشد و در عین سادگی که دارد برای فصل سرما بخصوص پاییز و زمستان یکی از بهترین گزینه می باشد زیرا مقوی و پر خاصیت است و برای سرماخوردگی، زکام و آنفولانزا گزینه خوبی می باشد و علاوه بر آن برای کسانی که گیاه خوار وگن هستند نیز گزینه خوبی می باشد. چوندر در گویش محلی کازرونی یعنی چغندر است و ترکیب ماشت و چغندر و پیاز و ادویه است . امروز در پارسی دی طرز تهیه چغندر ماشک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه ترشی چغندر
مواد لازم
| چغندر یا لبو | ۵۰۰ گرم |
| ماش | ۳ لیوان خیس کرده |
| پیاز | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه چغندر ماشک
1مرحله اول: پخت لبو
ابتدا باید لبو را خوب بشورید و پوست لبو را بگیرید و حلقه ی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و روی آب بریزید و درب قابلمه قرار دهید و برای ۲ الی ۳ ساعت بگذارید تا کاملا پخته و نرم شود و بعد از آب خارج کنید و به صورت نگینی خرد شده برش بزنید. ماش را حتما از قبل تمی زکنید و خیس کنید تا کمی پف کند تا علاوه بر گرفتن نفخ و راحت تر پخته شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا طلایی شود و بعد زردچوبه و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود و بعد ماش خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب بپزید و برای ۲ ساعت بگذارید تا کاملا ماش پخته و نمرم شود.
3مرحله سوم: کوبیدن ماش
نیمی از ماش پخته شده را داخل کاسه بریزید و با گوشت کوب بکوبید تا له شود و بعد ماش های کوبیده شده را به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید و لبو ها را اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید تا کم کم خوراک جا افتاده و غلیط شود.
4مرحله چهارم: افزودن رب
در ادامه باید رب را داخل یک تابه با کمی روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد رب سرخ شده را به مواد فوق اضافه کنید و اگر خیلی مواد سفت بود می توانید از آب لبو مرحله اول نگه دارید و به آن ضاافه کنید وقتی پخته شده به همراه نان تازه سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش چغندر
فوت و فن های دستور پخت چغندر ماشک
- باید لبو را جدا بپزید زیرا ماشک زودتر پخته می شود و له می شود.
- بهتر است از آب لبو برای خوشرنگ شدن این خوراک استفاده کنید.
- این خوراک باید کم آب باشد.
همچنین ببینید: طرز تهیه هویج پلو کازرونی
همچنین ببینید: طرز تهیه دمپخت گوشت کازرونی
جمع بندی
چغندر ماشک به عنوان یک غذای سنتی و مقوی کازرونی، با ترکیب ساده اما مغذی چغندر، ماش و ادویههای معطر، گزینهای ایدهآل برای فصلهای سرد سال است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی مناسبی برای سرماخوردگی و تقویت بدن دارد. رعایت نکات فنی در پخت مانند جداگانه پختن چغندر و ماش، استفاده از آب چغندر برای رنگ بهتر و حفظ غلظت مناسب خوراک، موجب بهبود کیفیت نهایی غذا میشود. این خوراک سنتی با ارزش غذایی بالا، علاوه بر گیاهخواران، برای همه علاقهمندان به غذاهای اصیل ایرانی توصیه میشود.
پرسش های متداول
چغندر ماشک چیست و از کجا آمده است؟
چغندر ماشک یک غذای اصیل کازرونی است که ترکیب چغندر، ماش، پیاز و ادویه میباشد.
مواد اصلی لازم برای تهیه چغندر ماشک کدامند؟
چغندر، ماش خیس کرده، پیاز، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
چرا باید لبو را جداگانه بپزیم؟
زیرا ماشک زودتر پخته و له میشود، پس بهتر است لبو جدا پخته شود.
روش پخت ماش برای جلوگیری از نفخ چیست؟
ماش را از قبل تمیز کرده و خیس کنید تا کمی پف کند و راحتتر بپزد.
چگونه رب گوجه فرنگی را برای چغندر ماشک آماده کنیم؟
رب را با کمی روغن سرخ کنید تا بوی خامی آن از بین برود.
برای خوشرنگ شدن چغندر ماشک چه کاری باید انجام داد؟
از آب لبو در هنگام پخت استفاده کنید.
چغندر ماشک برای چه فصلی و چه افرادی مناسب است؟
برای فصل پاییز و زمستان مناسب است و برای کسانی که گیاهخوار یا وگن هستند گزینه خوبی است.
آیا چغندر ماشک کم آب یا پرآب باید باشد؟
این خوراک باید کم آب و غلیظ باشد.