یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که در بیشتر استان های ایران مانند اصفهان، گیلان، اراک و قزوین تهیه می شود و در هر شهر با کم یا زیاد کردن حبوبات ها و چاشنی های مختلف این آش خوشمزه و خوش رنگ را تهیه می کنند. این آش برای شب های بلند زمستان بسیار مناسب می باشد و سرشار از ویتامین و خواص مختلف می باشد که می توان به درمان کم خونی، سوء هاضمه، یبوست، کمک به گردش خون اشاره کرد. چغندر از خانواده اسفناج می باشد که تاریخ کشف آن به دوران باستان برمی گردد. امروز در پارسی دی آش چغندر قرمز بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| چغندر یا لبو | ۲ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر) | ۵۰۰ گرم |
| رشته آش | نصف بسته |
| آب غوره | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش چغندر قرمز
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها از بین برود. عدس نیازی به خسیاندن زیاد ندارد در حد ۱ ساعت کافی می باشد سپس نخود و لوبیا و عدس را جداگانه داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا پخته شود این کار مانع کدر شدن رنگ آش می شود. لبو یا چغندر را نیز بگذارید تا پخته شود سپس به قطعات کوچک خرد یا رنده کنید سپس آب لبو را نگه دارید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و خلالی یا نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود سپس نعنا خشک را نیز اضافه کنید بعد از اینکه کمی تفت خورد کمی آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا قل بزند.
3مرحله سوم: پخت سبزی
سبزی آش را پاک کنید و کمی درشت خرد کنید سپس به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی پخته و رنگ آن تغییر کند رشته آش را به سه قسمت خرد کنید و داخل قابلمه ریخته. آب چغندر را نیز اضافه کنید تا آش خوش رنگ شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش چغندر قرمز
در انتها حبوبات پخته شده را اضافه کنید و نمک آش را اندازه کنید و صبر کنید تا آش کمی جا افتاده و غلیظ شود در ۱۰ دقیقه انتهایی چاشنی یا همان آبغوره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش چغندر
- به دلخواه می توانید بجای آبغوره از سرکه استفاده کنید و یا کلا حذف کنید.
- حتما باید آب لبو یا چغندر قبل از ریختن رشته ها اضافه شود وگرنه رشته رنگ نمی گیرند.
- از لوبیای بیشتری استفاده کنید تا آش شما رنگ قرمزی بیشتری داشته باشد.
- می توانید به جای آبغوره از قره قورت نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش ماست اصیل خوشمزه و مجلسی به روش شیرازی
جمع بندی
آش چغندر قرمز با ترکیب متنوع حبوبات و سبزی های تازه، علاوه بر طعم بی نظیر و رنگ جذاب، خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد و به ویژه در فصل زمستان به عنوان غذایی مقوی و انرژی بخش توصیه می شود. رعایت نکات مهم در آماده سازی و پخت مانند خیساندن حبوبات، استفاده از آب چغندر برای رنگ دهی و افزودن چاشنی های مناسب، موجب حفظ کیفیت و افزایش لذت مصرف این آش سنتی می شود. این دستور پخت ساده و کاربردی، امکان تهیه آش چغندر را در خانه برای همه علاقه مندان به غذاهای اصیل ایرانی فراهم می آورد.
پرسش های متداول
چطور حبوبات آش چغندر را آماده کنیم تا نفخ نداشته باشند؟
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبشان را تعویض کنید.
آب لبو را کی باید به آش اضافه کنیم؟
آب لبو باید قبل از ریختن رشته ها به قابلمه اضافه شود.
آیا می توان به جای آبغوره از چاشنی دیگری استفاده کرد؟
بله، می توان از سرکه یا قره قورت به جای آبغوره استفاده کرد.
برای داشتن رنگ قرمز بیشتر در آش، چه کاری باید انجام دهیم؟
از لوبیای قرمز بیشتری استفاده کنید.
نحوه پخت سبزی آش چغندر چگونه است؟
سبزی را کمی درشت خرد کرده و در قابلمه اضافه کنید تا پخته و رنگش تغییر کند.
رشته آش را چگونه به قابلمه اضافه کنیم؟
رشته آش را به سه قسمت خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
چرا عدس را کمتر از سایر حبوبات خیس می کنیم؟
عدس فقط به حدود ۱ ساعت خیساندن نیاز دارد و نیازی به خیساندن زیاد ندارد.