یکی از انواع دسرهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که به دو صورت سرد و گرم سرو می شود. این دسر سنتی و قدیمی به عنوان یک دسر مناسبتی هم شناخته می شود که در مناسبت های مذهبی به صورت نذری در میان مردم پخش می شود. شله زرد گزینه مناسبی برای ماه مبارک رمضان می باشد شما می توایند شله زرد را به صورت قالبی یا به صورت تک نفره تهیه کنید. شله زرد یکی از اصیل ترین دسرهای ایراتی می باشد که در کرمان به نام ابراهیم خانی معروف است با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شله زرد تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری شله زرد تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش تهیه دسر شله زرد با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| برنج نیم دانه ایرانی | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| دارچین | به مقدار لازم |
| خلال بادام | ۱/۲ پیمانه |
| نمک | ۱/۲ ق چای خوری |
| زعفران | ۱ ق چای خوری |
| عرق هل یا هل دم کرده | ۳ ق غذا خوری |
طرز تهیه شله زرد
1مرحله اول:آماده سازی برنج
برای تهیه شله زرد خوشمزه ابتدا برنج را پاک می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و با کمی گلاب و زعفران از شب قبل بدون ریختن نمک خیس می کنیم ریختن زعفران در هنگام خیس کردن باعث خوش رنگ شدن دانه ای برنج می شود، بادام ها را نیز ۱ ساعت جلوتر از شروع پخت شله زرد در کاسه ای از آب و گلاب می ریزیم تا خیس بخورند و نرم شوند.
2مرحله دوم:پخت برنج
سپس یک قابلمه بزرگ را روی حرارت می گذاریم ۶ الی ۷ لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد زمان جوش آب برنج را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا مجددا آب مواد به جوش بیاید. کف های سطح آب را با کفتگیر چوبی می گیریم و نمک را اضافه می کنیم صبر کنید تا برنج کاملا پخته و شکفته شود اگر آب برنج تمام شد ولی نرم نشده بود می توانید مجدد آب بریزید.
3مرحله سوم: افزودن شکر و گلاب
وقتی برنج خوب شکفته و نرم شد باید زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و هم بزند تا خوب رنگ بگیرید سپس کره را افزوده و هم بزنید در ادامه نوبت افزودن شکر می باشد شکر اضافه کرده و هم بزنید تا دانه های شکر ذوب شود صبر کنید تا شله زرد غلیظ بشه و بعد خلال بادامی که از قبل در کمی گلاب خیس کردید رو بهش اضافه کنید. چند جوش که زد و پخت شله زرد رو به اتمام بود گلاب و عرق هل رو اضافه و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه روی حررات بماند دقت کنید بعد افزودن گلاب دیگر مراحل پخت تمام شده و نباید زیرا روی حرارت باشد تا عطر و بو گلاب را از بین نبرد.
4مرحله چهارم: پخت شله زرد
وقتی شله زرد آماده شد زیر قابلمه شعله پخش کن بذارید و حرارت رو کاملا کم کنید و دمکنی بذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه شله زرد رو دم کنید. بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده ولی دمکنی رو برای ۲۰ دقیقه دیگه روی قابلمه نگه دارید شله زرد خوشمزه ما حاضر است می توانید داخل کاسه ریخته و با دارچین و گل محمدی تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت شله زرد
- می توانید تا ۳ پیمانه شکر بریزید ولی ۱.۵ تا ۲ پیمانه بهترین مزه برای شیرینی شله زرد دارد.
- افزودن روغن مایع مانع آب انداختن شله زرد می شود.
- افزودن نمک باعث می شود شیرینی شله زرد بیشتر مشخص شود.
- باید برنج کاملا پخته شود سپس شکر را اضافه کنید.
- به هیچ عنوان تا قبل ریختن شکر برنج را هم نزنید زیرا زود ته می گیرد.
- افزودن کره باعث می شود شله زرد کمتر ته بگیرد.
- دم کردن مانع آب انداختن شله زرد می شود.
- حتما زعفران را قبل از ریختن شکر اضافه کنید.
جمع بندی
شله زرد به عنوان یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی، با طرز تهیه ای دقیق و استفاده از مواد با کیفیت، طعمی بی نظیر و عطری دلپذیر دارد که مناسب مناسبت های مذهبی و ماه رمضان است. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن برنج با زعفران و گلاب، افزودن شکر پس از پخت کامل برنج، استفاده از کره برای جلوگیری از ته گرفتن و دم کردن نهایی، موجب حفظ بافت مناسب و جلوگیری از آب انداختن این دسر می شود. با توجه به این اصول، می توان شله زردی خوش رنگ، خوش طعم و خوش عطر تهیه کرد که هم به صورت قالبی و هم تک نفره قابل سرو است و تجربه ای اصیل از شیرینی های ایرانی را به همراه دارد.
پرسش های متداول
شله زرد را چگونه باید آماده کرد تا رنگ آن زیبا و خوش رنگ شود؟
برای خوش رنگ شدن شله زرد، برنج را از شب قبل با کمی گلاب و زعفران خیس کنید.
چه زمانی باید شکر را به شله زرد اضافه کرد؟
شکر را پس از پخت کامل و نرم شدن برنج اضافه کنید و تا قبل از آن برنج را هم نزنید.
چگونه می توان از ته گرفتن شله زرد جلوگیری کرد؟
با افزودن کره و هم زدن شله زرد پس از اضافه کردن زعفران می توان از ته گرفتن جلوگیری کرد.
چه نکاتی برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد وجود دارد؟
افزودن روغن مایع و دم کردن شله زرد با حرارت کم باعث جلوگیری از آب انداختن آن می شود.
گلاب و عرق هل را در چه مرحله ای باید به شله زرد اضافه کرد؟
گلاب و عرق هل را زمانی که شله زرد تقریباً پخته و غلیظ شده است و پس از افزودن شکر اضافه کنید و دیگر روی حرارت نگذارید.
مقدار مناسب شکر برای تهیه شله زرد چقدر است؟
بین ۱.۵ تا ۲ پیمانه شکر بهترین میزان برای شیرینی شله زرد است، ولی می توان تا ۳ پیمانه هم استفاده کرد.
برای تهیه شله زرد چند نفره، مقدار مواد چقدر است؟
با مقدار مواد ذکر شده در دستور، می توانید برای ۴ نفر شله زرد تهیه کنید.
چرا باید شله زرد را دم کرد و چگونه دم کردن انجام می شود؟
دم کردن شله زرد با حرارت کم و گذاشتن دمکنی باعث حفظ بافت مناسب و جلوگیری از آب انداختن آن می شود.
عالی وواقعا حرفه ای بود
نوش جان
مرحله ی دوم نمک اضافه کنیم؟شله زرد نمک احتیاج داره؟ممنون میشم پاسخ بدین
شیرینی شله زرد را این کار بیشتر نشان می دهد.
سلام و وقت بخیر، ممنون از دستور و نکات حرفهای
فقط یه سوال فنی، روغن مایع رو در چه مرحله ای اضافه کنیم بهتره؟ و به چه مقدار؟
بعد از افزودن زعفران و زمانی که برنج خوب رنگ گرفت کره یا روغن را اضافه کنید
سلام
ببخشید این جمله باید برنج کاملا پخته شود سپس برنج را اضافه کنید برنج دوم منظورتون چیه؟
سلام شکر منظور می باشد زیرا زمانی شکر مانع پختن برنج می شود
سلام میشه از شب برنج رو خیس نکرده باشیم مثلا بکساعت گذاشته باشیم؟
هرچقدر برنج بیشتر خیس بخورد بهتر پخته می شود و حداقل 4 الی 5 ساعت باید خیس بخورد و برای خوشرنگ شدن نیز می توانید کمی زعفران و گلاب در آبی که خیس می کنید بریزید
ببخشید منظور ازپیمانه یه لیوانه؟مثلا برای دوپیمانه چقد شکر بریزیم که خیلی شیرین نشه؟
سلام پیمانه شیرینی پزی یا یک لیوان دسته دار فرانسوی 3.5 پیمانه شکر خوبه یا 4 پیمانه
سلام من طبق دستور درست کردم ولی بادومم سفت بود
بادام بیشتر خیس میکردید
منکه هیچ کدوم از اینارو رعایت نکردم! برنجمم دانه بلند بود بعد خیس خوردن با گوشت کوب برقی کوبیدمش😆ولی شله زردم خیلی خوب شد …باورتون میشه که میشه بخوریش؟🤣
نوش جان عزیزم
سلام ممنون از آموزشتون مثل همیشه عالی سوالی داشتم اگر بخواهیم روغن اضافه کنیم باید از مقدار کره کم کنیم ؟؟؟ و اگر بخواهیم درون قالبهای سلیکنی بریزیم نیازی به اضافه کردن پودر ژلاتین است یا خیر؟؟ پیشاپیش ممنونم از راهنمایتون
بهتر از کره استفاده کنید و اصلا نیالزی به ژلاتین نیست