طرز تهیه کباب برگ خانگی خوشمزه و مجلسی به صورت رستورانی

طرز تهیه کباب برگ

کباب برگ یکی از انواع کباب های قدیمی و سنتی ایران است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. این کباب به دلیل اینکه از گوشت لخم و یکدست تهیه می شود به عنوان یکی از مجلسی ترین کباب ها شناخته می شود.در گذشته کباب برگ فقط با گوشت گوسفندی درجه یک تهیه می شده است ولی امروزه این کباب خوشمزه با گوشت های سفید مثل گوشت مرغ هم تهیه می شود. کباب برگ به دلیل استفاده از گوشت لخم و یکدست گوسفندی به عنوان یکی از گران قیمت ترین کباب های ایرانی هم شهرت دارد.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب برگ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب برگ با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

کره۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ۲ عدد
گوجه فرنگی۴ عدد
گوشت راسته۱ کیلوگرم
زعفران۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه اندازه کافی

طرز تهیه کباب برگ

1مرحله اول: آماده سازی گوشت

برای تهیه کباب برگ خانگی ابتدا گوشت را بشویید و چربی های اضافی آنرا بگیرید سپس روی تخت گوشت قرار دهید و به صورتی برش بزنید که ضخامت گوشت کمتر از یک سانتی متر باشد. پس از اینکه گوشت را برش زدید با پشت کارد گوشت را بکوبید تا ضخامت آن به کمتر از نیم سانتی متر برسد.پس از اینکه گوشت را آماده کردید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و گوشت را داخل آن بریزید. در ادامه پیازها را با رنده خیلی ریز رنده کنید تا آب پیازها کاملا خارج شود سپس آب پیازها را با فشار دست بگیرید و به کاسه اضافه کنید.

2مرحله دوم: طعم دار کردن مواد

در مرحله بعدی روغن مایه را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت برسند. پس از مخلوط کردن مواد درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا در یخچال قرار دهید. گوشت باید حداقل به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا به خوبی طعم دار و نرم شود. پس از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کنید. توجه داشته باشید که سیخ کردن کباب برگ کار سختی نیست فقط باید نکاتی را رعایت کنید.

3مرحله سوم: به سیخ زدن

گوشت ها را به صورت منظم روی تخته بچینید و با دست نگه دارید سپس سیخ را کم کم فشار دهید تا گوشت ها وارد سیخ شوند. به همین ترتیب تمام گوشت ها را سیخ کنید سپس مقداری نمک روی گوشت ها بپاشید.در مرحله بعدی باید منتقل را آماده کنید. توجه داشته باشید هنگامی باید کباب کردن را شروع کنید که ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند. کباب کردن گوشت روی منقلی که ذغال هایش خام باشند باعث می شود کیفیت کباب پایین بیاید.

4مرحله چهارم: پخت کباب برگ

علاوه بر این برای سلامتی نیز مضر است. پس از اینکه ذغال ها را آماده کردید سیخ ها را روی منقل بچینید. ابتدا کمی صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد و روی سیخ نچرخد سپس شروع به چرخاندن سیخ ها کنید تا کباب به صورت یکدست کباب شود.در این مرحله کره را در یک کاسه کوچک آب کنید سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و با کره مخلوط کنید. در میانه پخت کباب ، سس کره را با قلمو روی کباب ها بمالید. مالیدن کره روی کباب ها علاوه بر اینکه کباب را لذیذتر می کند باعث می شود کباب خشک هم نشود.در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و سیخ کنید. سپس در کنار منقل قرار دهید تا به آرامی کباب شوند و پس از آماده شدن کباب معطل نشوید. پس از اینکه کباب برگ آماده شد آنرا مستقیما روی برنج قرار دهید و سرو کنید.

همچنین ببینید

از
60
دیدگاه

  • یحیی توکلی ۳ سال پیش

    بسیار عالی بود؛ سپاس از شما

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      خواهش می کنم نوش جان

      پاسخ
  • امید ۲ سال پیش

    بسیار عالی و خوشمزه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • علیرضا ۲ سال پیش

    با این توضیح خیلی خوب و کاربردی فکر کنم راحت میتونم درستش کنم. فقط سه سوال: ۱. آب پیاز را بریزیم روی گوشت و تفاله پیاز را دور بریزیم؟ ۲. وقتی تو مواد نمک و فلفل ریختیم چرا دوباره بعد سیخ کشیدن رو گوشت نمک بریزیم؟ ۳. سس کره را چطور درست کنیم؟ ممنون از آموزش خوبتون.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      سلام 1. بله البته می توانید تقاله برای برای تهیه سوپ استفاده کنید. 2. نمک روی گوشت باعث خوش طعم شدن آن میشه3.ترکیب کره ذوب شده و کمی فلفل و سیر رنده شده

      پاسخ
  • محمد رضا ۱ سال پیش

    سلام . فلفل دلمه ای رو نمیشه به مایع اضافه کرد؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه عزیزم

      پاسخ
      • محمد رضا ۱ سال پیش

        متشکرم عزیزم

        پاسخ
  • علی توکلی ۱۰ ماه پیش

    خیلی ممنونم از راهنمایی شما بزرگوار

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۰ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ