طرز تهیه پیشمه شیرینی ترکمنی خوشمزه و ساده با شیر
بیشمه که یک شیرینی بسیار خوشمزه ترکمنی می باشد یا یک نوع نان محلی ترکمنی نیز می توان گفت هست که از نظر طعم و مزه بسیار شبیه پیراشکی یا گوشفیل می باشد. اما از نظر معنی لغت ترکمن ها به هر چیز پختنی بیشمه می گویند. این شیرینی از آرد و شکر و تخم مرغ تهیه می شود و در روغن داغ سرخ می شود و جزء سوغات محلی آنها محسوب می شود. پخت نان در میان ترکمن ها تاریخچه بسیار قدیمی دارد و مردم این منطقه احترام خاصی برای نان قائل هستند. رسپی متفاوتی برای شیرینی پیشمه وجود دارد با شیر یا ماست و یا بیکینگ پودر یا خمیر مایه تهیه می شود. امروزه که تهیه نان و شیرینی در خانه ها رواج پیدا کرده است چه خوب است که ما با پخت شیرینی هر منطقه از ایران عزیز و با فرهنگ آنها و غذاهای سنتی آنها آشنا شویم. امروز در پارسی دی طرز تهیه شیرینی پیشمه خوشمزه با شیر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| شکر | ۱ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۱ ق غذا خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ ق غذا خوری |
| گلاب | ۱ ق غذا خوری |
| وانیل و پوست پرتقال | به مقدار لازم |
| آرد | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی پیشمه
1مرحله اول : هم زدن تخم مرغ
ابتدا کمی آرد را الک کنید و بگذارید کنار در این دستور چون باید در حدی آرد بریزید که بدست نچسبد و خمیر را بتوانید در دست شکل دهید مقدار دقیق آرد گفته نشده است زیرا ممکن است بسته به آرد شما کمی بیشتر یا کمی کمتر آرد بخواهد. ابتدا کره را ذوب کنید به همراه شکر داخل یک کاسه ریخته و به آن تخم مرغ ها را به همراه وانیل و کمی رنده پوست پرتقال اضافه کنید و بمدت ۵ الی ۷ دقیقه با همزن برقی خوب بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
2مرحله دوم : افزودن شیر و آرد
شیر و گلاب را به ترتیب اضافه می کنیم و با افزودن هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست بیاد. حالا نوبت اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر است مقداری آرد را کنار دست خود قرار دهید و مقداری را به همراه بیکینگ پودر اضافه کنید باید در حدی آرد اضافه کنید که یک خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد ممکن است خمیر کمی به دست بچسبد اشکال ندارد ولی بیش از حد آرد نزنید که سفت می شود این خمیر پیشمه نیاز به استراحت ندارد.
3مرحله سوم : سرخ کردن پیشمه
داخل یک شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سپس به اندازه گردو از خمیر بردارید و در دست گرد کنید برای سهولت در سرخ کردن پیشمه وقتی آنها را گرد کردید کمی روش را فشار دهید تا راحت تر بتوانید سرخ کنید. بدین ترتیب تمام خمیر را درست کنید و داخل دستمال روغن گیر قرار دهید و به دلخواه روی آن را تزئین کنید.
فوت و فن های دستور تهیه تهیه پیشمه
- حتما باید حرارت در حین پخت بسیار ملایم باشد تا مغز پخت شود.
- زیاد کره نریزید و فقط همان ۱ ق کفایت می کند زیرا روغن جذب نمی کند.
- یک شیرینی پیشمه عالی و با کیفیت باید سطح روی آن ترک بخورد.
- برای پوست پرتقال فقط سطح پوست را رنده بزنید قسمت سفید باعث تلخی می شود.
- مقدار شکر گفته شده یک شیرینی متعادلی را به پیشمه می دهد اگر شیرین تر دوست دارید می توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
- می توانید برای لطافت بیشتر خمیر نصف شیر و نصف ماست بریزید یعنی جمع هر دو ۱ لیوان شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه بیسکویت خانگی کره ای
طرز تهیه مافین میوه های خشک
طرز تهیه حاجی بادام یزدی
طرز تهیه گوش فیل خانگی
طرز تهیه خوشمزه ترین دونات
جمع بندی
شیرینی بیشمه به عنوان یکی از سوغات محلی ترکمنها، نمایانگر فرهنگ غنی و تاریخچه دیرینه پخت نان در این منطقه است که با ترکیب سادهای از مواد اولیه و روش پخت خاص، طعمی بینظیر و دلپذیر ایجاد میکند. رعایت نکات فنی مانند حرارت ملایم در سرخ کردن، میزان مناسب کره و دقت در استفاده از پوست پرتقال، نقش مهمی در کیفیت نهایی این شیرینی دارد. آشنایی با دستور تهیه بیشمه نه تنها فرصتی برای تجربه طعمهای سنتی است بلکه راهی برای حفظ و انتقال میراث فرهنگی غذایی ایران به نسلهای آینده محسوب میشود.
پرسش های متداول
مواد اصلی لازم برای تهیه شیرینی بیشمه چیست؟
آرد، شکر، تخم مرغ، شیر، کره، بیکینگ پودر، گلاب، وانیل و پوست پرتقال.
چگونه میتوان خمیر پیشمه را به دست نچسبانیم؟
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید که کمی به دست بچسبد اما بیش از حد سفت نشود.
چه دمایی برای سرخ کردن پیشمه مناسب است؟
حرارت باید بسیار ملایم باشد تا شیرینی مغزپخت شود و سطح آن ترک بخورد.
آیا خمیر پیشمه نیاز به استراحت دارد؟
خیر، خمیر پیشمه نیاز به استراحت ندارد.
چگونه میتوان طعم پوست پرتقال را تلخ نکرد؟
فقط سطح پوست پرتقال را رنده بزنید و قسمت سفید آن را استفاده نکنید.
آیا میتوان مقدار شکر را در دستور پیشمه تغییر داد؟
بله، مقدار شکر گفته شده متعادل است اما اگر شیرینی بیشتر میخواهید میتوانید کمی شکر اضافه کنید.
برای لطافت بیشتر خمیر پیشمه چه پیشنهادی وجود دارد؟
میتوانید نصف شیر و نصف ماست به مجموع یک لیوان برای خمیر استفاده کنید.
چه مقدار کره برای تهیه بیشمه نیاز است؟
تنها ۱ قاشق غذاخوری کره کافی است و نباید زیاد ریخته شود.
سلام من که عاشق این شیرینی هستم ولی فرق این شیرینی با زیپوله چیه؟
در بعضی از رسپی ها در شیرینی زیپوله پنیر خامه ای استفاده می شود.
خیلی خوشمزه ست یکبارخوردم میخوام درست کنم
بله یکی از شیرینی خوشمزه است