طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه، قالبی و سفت با شیر پرچرب
خوشمزه که هر خانم خونه ای حداقل تجربه یکبار امتحان کردن آن را دارد. تهیه ماست خانگی در منزل کار بسیار آسانی است به شرطی که نکاتی که ما امروز به شما یاد می دهیم را رعایت کنید. تهیه ماست علاوه بر خوشمزگی بسیار سالم تر از ماست های پاستوریزه بوده سعی کنید از شیر گاو پرچرب استفاده کنید تا ماست با کیفیتی داشته باشید همچنین برای مایه ماست اصلا از ماست های خامه ای استفاده نکنید زیرا کشدار می شود و طعم و مزه خاصی ندارد و حتما از ماست ترش شده محلی استفاده کنید. شاید بعضی وقتها برای شما پیش بیاد ماستی که قبلا گرفتید خیلی کم ازش مونده پس اونو نگه دارید و چند ساعت در دمای محیط بزارید تا ترش شود سپس با خرید شیر یک ماست درجه یک خانگی تهیه کنید اصلا کار دشواری نیست همین امروز این کار را شروع کنید. با ماست خانگی در پارسی دی همراه ما باشید.
مواد لازم
| شیر پرچرب گاوی | ۱ لیتر |
| ماست | ۲ ق غذا خوری |
طرز تهیه ماست خانگی
1مرحله اول : جوشاندن شیر
شیر را داخل قابلمه تمیز بریزید (ظرف مورد نظر اصلا نباید چربی داشته باشد پس حتما خوب بشورید) زیر شعله را روشن کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا شیر بجوشد در حین جوشیدن شیر اصلا از پای گاز نروید چون شیر یکباره سر می رود و تمام زحمات شما از بین می رود مدام هم بزنید تا شیر قل بخورد سپس شیر را داخل ظرف مورد نظر ریخته (ظروف سفالی برای تهیه ماست بهتر می باشند) و اجازه دهید خود شیر خنک شود ولی اگر خیلی عجله دارید می توانید یک ظرف پر از یخ و آب کنید و ظرف شیر را داخل آن بگذارید تا خنک شود.
2مرحله دوم : اضافه کردن مایه ماست
این مرحله را می توان گفت مهم ترین مرحله ماست خانگی می باشد زیرا در کیفیت و گرفتن ماست بسیار موثر است. اگر دماسنج در منزل دارید باید دمای شیر روی ۴۵ درجه سانتی گراد یا ۱۱۹ درجه فارنهایت باشد اگر دماسنج نداشتید باید انگشت خود را داخل شیر فرو ببرید در حدی که گرمای شیر را احساس کنید ولی انگشت نسوزد در واقع نباید خیلی سرد باشد نه خیلی داغ باشد. حالا ماست را گوشه ظرف شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید یا می توانید مقداری شیر را داخل کاسه ریخته و با ماست مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید هیچ فرقی ندارد.
3مرحله سوم : تهیه ماست خانگی
حالا دیگه درب ظرف مورد نظر رو میذاریم و ظرف را یه جای گرم قرار میدیم. اگر ظرف را تکان ندهید ماستی قالبی و سفت و زیبا خواهید داشت. میتونید یه پتو یا دو سه تا ملافه دور ظرف بپیچید تا جای ماست گرم تر باشد. یه راه حل خوب اینه که اگر فرتون شعله پایلوت داره بذارید داخل فر. یا اینکه ظرف رو پتو پیچ کنید یا اگر پلوپز با امکانات ماست بندی دارید می توانید در آن تهیه کنید. ماست در شرایط محیطی گرم معمولا ۵ ساعته آماده است ولی ممکنه برای مکانهای سردتر بیشتر طول بکشد. مثلا بهتره شب تا صبح بذارید بماند که حسابی قالبی شود حالا ظرف را میذاریم توی یخچال تا خنک شود ماست خانگی ما حاضر است. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه ماست خانگی
- اگر از شیر پرچرب استفاده کنید ماست قالبی و سفتی خواهید داشت.
- هر چقدر چربی شیر بیشتر باشد ماست آب نمی اندازد.
- ماست را از قبل داخل محیط قرار دهید تا ترش شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه چنجه ماستی
طرز تهیه آش ماست
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
طرز تهیه ژله با ماست و خامه
طرز تهیه کیک ماست
جمع بندی
تهیه ماست خانگی با رعایت نکات مهمی همچون استفاده از شیر پرچرب و ماست ترش شده محلی، علاوه بر طعم بهتر، کیفیت و سلامت بیشتری نسبت به ماست های صنعتی دارد. کنترل دمای مناسب شیر هنگام اضافه کردن مایه ماست و نگهداری ظرف در محیط گرم به مدت کافی، نقش کلیدی در گرفتن ماست سفت و قالبی ایفا می کند. با توجه به این روش ها، هر خانم خانه می تواند به سادگی ماست خانگی خوشمزه و سالمی تهیه کند و از مزایای آن بهره مند شود.
پرسش های متداول
از چه نوع شیری برای تهیه ماست خانگی استفاده کنیم؟
از شیر گاو پرچرب استفاده کنید تا ماست با کیفیتی داشته باشید.
آیا می توان از ماست خامه ای برای مایه ماست خانگی استفاده کرد؟
خیر، از ماست خامه ای استفاده نکنید زیرا ماست کشدار و بی مزه می شود.
دمای مناسب شیر برای اضافه کردن مایه ماست چقدر است؟
دمای شیر باید حدود ۴۵ درجه سانتی گراد باشد، یعنی گرم ولی نه داغ.
چطور می توانیم دمای شیر را بدون دماسنج تشخیص دهیم؟
انگشت خود را در شیر فرو ببرید؛ باید گرمای آن را حس کنید ولی نباید بسوزانید.
چگونه ماست ما قالبی و سفت شود؟
ظرف ماست را تکان ندهید و در جای گرم قرار دهید و می توانید آن را با پتو بپوشانید.
چقدر زمان لازم است تا ماست خانگی آماده شود؟
معمولا ۵ ساعت در محیط گرم، اما شب تا صبح گذاشتن بهتر است.
چطور ماست مان را ترش کنیم اگر ماست قبلی کم مانده باشد؟
ماست کم را چند ساعت در دمای محیط بگذارید تا ترش شود.
چرا باید ظرف تهیه ماست کاملا تمیز و بدون چربی باشد؟
چربی ظرف باعث خراب شدن کیفیت ماست می شود.
آیا می توان از ظرف سفالی برای تهیه ماست استفاده کرد؟
بله، ظروف سفالی برای تهیه ماست بهتر هستند.
سلام من قبلا همیشه ماست درست میکردم خیلیم خوب میشد الان چندوقته هرکاری میکنم خراب میشه و نمیبنده،حتی شیر رو هم تو دماهای مختلف امتحان کردم،علتش چی میتونه باشه؟
اگر دمای نگهداری ماست خیلی بالا باشد ماست ترش و اگر سرد باشد ماست نمی بندد. نوع شیر استفاده شده بسیار مهم است شیر باید پر چرب باشد. بهتر است از طرف سفالی استفاده کنید
ممنون🙏
شیرپرچرب استفاده میکنم یه بار دیگه امتحان میکنم ان شاءالله که خوب دربیاد🥲
خواهش می کنم شیر رو هم فقط ۱۰الی ۱۵ دقیقه بجوشانید تا چربی ان از بین نره دما رو هم رعایت کنید ایشا ماست خوبی خواهید داشت
نگفتید چقدرمایه به شیر بزنیم؟
من هم درست میکنم ولی همیشه به اندازه یک لیوان آب روی سطح ماست جمع میشه که اونو برمیدارم و نمی دونم علتش چیه😩
در مواد لازم گفته شده برای 1 لیتر شیر باید از 2 ق غذا خوری مایه ماست مورد نظر استفاده کنید. چند دلیل داره زمانی که مایه را اضافه می کنید شیر داغ و بهتر است از ظرف سفالی استفاده کنید.
این هم درنظر بگیرید برای مایه ماست از محصولات کارخانه ای استفاده نکنید معمولا نتیجه درستی نمیدهد. برای مایه ماست از لبنیاتی یا ماست بندیها ماست بخرید