خورش فسنجان با مرغ یکی از غذا های اصیل و لذیذ ایرانی است که با طعم متمایز ترش و شیرین خود، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. این خورش با استفاده از مرغ، گردو و رب انار تهیه می شود و معمولا همراه با برنج سرو می گردد. در این دستور، طرز تهیه خورش فسنجان برای ۴ نفر به صورت دقیق و در ۴ مرحله ارائه شده است تا بتوانید به سادگی این غذای سنتی را تهیه نمایید. امروز در پارسی دی طرز تهیه فسنجان برای 4 نفر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قورمه سبزی
مواد لازم
| مرغ | ۸۰۰ گرم (۴ تکه ران یا سینه) |
| گردو | ۳۰۰ گرم (تقریبا ۲ پیمانه چرخ شده) |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری (ترش یا ملس، بسته به ذائقه) |
| پیاز | ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم) |
| روغن | ۳ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری، برای تنظیم طعم) |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری) |
| آب | ۳ پیمانه (حدود ۷۵۰ میلی لیتر) |
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر
1مرحله اول: آماده سازی پیاز و گردو
گردو ها را چرخ کرده یا در غذاساز به صورت ریز خرد نمایید تا به حالت خمیری نزدیک شود. پیاز را رنده کرده و در قابلمه ای با ۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
2مرحله دوم: پخت پایه خورش
گردوی چرخ شده را به پیاز تفت داده شده بیفزایید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خام گردو از بین برود و روغن آن آزاد شود. ۳ پیمانه آب سرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود. حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت با درب بسته بپزد تا گردو روغن بیندازد.
3مرحله سوم: افزودن مرغ و رب انار
تکه های مرغ را به خورش اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا نرم و پخته شود. رب انار را در مقدار کمی آب حل کرده و به خورش بیفزایید. در صورت تمایل به طعم شیرین تر، ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر و همچنین زعفران دم کرده را در این مرحله اضافه نمایید. مرغ ها را می توانید از شب قبل داخل اب و نمک قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.
4مرحله چهارم: تنظیم طعم و تکمیل پخت
خورش را هم زده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود. طعم و میزان نمک آن را بررسی کرده و در صورت نیاز تنظیم کنید. خورش فسنجان را در ظرف مناسب سرو کرده و همراه با برنج زعفرانی میل نمایید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قیمه
فوت و فن های دستور پخت فسنجان با مرغ برای ۴ نفر
- مرغ را مستقیم تو خورش بذارید بپزد، نه اینکه جدا آب پز کنید. اینجوری طعم گردو و رب انار را به خودش می گیره و خوشمزه تر می شود.
- پیاز باید به طور کامل پوره شود تا در خورش قابل مشاهده نباشد و بافت یکنواختی ایجاد کند.
- گردو را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا روغن آن آزاد شود، اما از تفت دادن بیش از این مدت خودداری کنید، زیرا ممکن است بسوزد و طعم نامطلوبی به خورش بدهد.
- خورش فسنجان باید روی حرارت ملایم و به آرامی پخته شود تا به خوبی جا بیفتد و طعمی حرفه ای و مطلوب پیدا کند.
- در صورت تمایل به استفاده از گوشت قلقلی به جای مرغ، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مخلوط کرده، به شکل قلقلی درآورید، سرخ کنید و سپس به جای مرغ به خورش اضافه نمایید.
- اگر طعم شیرین تر مورد پسند شماست، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر به خورش اضافه کنید و طعم آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم نمایید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش به آلو
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش ماست
جمع بندی
خورش فسنجان با مرغ، به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، با ترکیب دقیق مواد اولیه و رعایت نکات مهم پخت، طعمی بینظیر و دلپذیر به دست میدهد. استفاده از مرغ تازه، تفت مناسب گردو برای آزاد شدن روغن آن، پوره کردن کامل پیاز و پخت آرام خورش، همگی در ایجاد بافتی یکدست و طعمی متعادل نقش اساسی دارند. همچنین تنظیم میزان رب انار و شکر به دلخواه، امکان تطبیق خورش با ذائقههای مختلف را فراهم میکند. با پیروی از این دستور پخت مرحله به مرحله، میتوان خورشی خوشمزه و اصیل تهیه کرد که به خوبی در کنار برنج زعفرانی سرو شود و رضایت هر ذائقهای را جلب نماید.
پرسش های متداول
برای چند نفر این دستور خورش فسنجان با مرغ مناسب است؟
این دستور برای ۴ نفر مناسب است.
چگونه باید پیاز را برای خورش فسنجان آماده کرد؟
پیاز باید رنده شده و کاملا پوره شود تا در خورش قابل مشاهده نباشد و بافت یکدستی ایجاد کند.
چه مدت و چگونه باید گردو را تفت داد؟
گردو را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن آن آزاد شود اما از تفت دادن بیش از این مدت خودداری کنید.
برای طعم شیرین تر خورش فسنجان چه کاری باید انجام داد؟
میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید و طعم آن را بر اساس ذائقه تنظیم نمایید.
آیا مرغ باید جدا آب پز شود قبل از اضافه کردن به خورش؟
خیر، مرغ را مستقیم در خورش قرار دهید تا بپزد و طعم گردو و رب انار را به خودش بگیرد.
در صورت تمایل به استفاده از گوشت قلقلی به جای مرغ، چگونه باید عمل کرد؟
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مخلوط کرده، به شکل قلقلی درآورید، سرخ کنید و سپس به خورش اضافه نمایید.
چه مقدار رب انار برای تهیه خورش فسنجان نیاز است؟
۴ قاشق غذاخوری رب انار استفاده میشود.
برای پخت خورش فسنجان چه میزان آب لازم است؟
۳ پیمانه آب (حدود ۷۵۰ میلیلیتر) استفاده میشود.
چه مدت باید خورش فسنجان پس از افزودن مرغ و رب انار پخته شود؟
حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملا نرم شود.