خورش فسنجان با مرغ یکی از غذا های اصیل و لذیذ ایرانی است که با طعم متمایز ترش و شیرین خود، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. این خورش با استفاده از مرغ، گردو و رب انار تهیه می شود و معمولا همراه با برنج سرو می گردد. در این دستور، طرز تهیه خورش فسنجان برای ۴ نفر به صورت دقیق و در ۴ مرحله ارائه شده است تا بتوانید به سادگی این غذای سنتی را تهیه نمایید. امروز در پارسی دی طرز تهیه فسنجان برای 4 نفر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قورمه سبزی
مواد لازم
| مرغ | ۸۰۰ گرم (۴ تکه ران یا سینه) |
| گردو | ۳۰۰ گرم (تقریبا ۲ پیمانه چرخشده) |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری (ترش یا ملس، بسته به ذائقه) |
| پیاز | ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم) |
| روغن | ۳ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری، برای تنظیم طعم) |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری) |
| آب | ۳ پیمانه (حدود ۷۵۰ میلیلیتر) |
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر
1مرحله اول: آماده سازی پیاز و گردو
گردو ها را چرخ کرده یا در غذاساز به صورت ریز خرد نمایید تا به حالت خمیری نزدیک شود. پیاز را رنده کرده و در قابلمه‌ای با ۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
2مرحله دوم: پخت پایه خورش
گردوی چرخ شده را به پیاز تفت‌داده شده بیفزایید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خام گردو از بین برود و روغن آن آزاد شود. ۳ پیمانه آب سرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود. حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت با درب بسته بپزد تا گردو روغن بیندازد.
3مرحله سوم: افزودن مرغ و رب انار
تکه های مرغ را به خورش اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا نرم و پخته شود. رب انار را در مقدار کمی آب حل کرده و به خورش بیفزایید. در صورت تمایل به طعم شیرین تر، ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر و همچنین زعفران دم کرده را در این مرحله اضافه نمایید. مرغ ها را می توانید از شب قبل داخل اب و نمک قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.
4مرحله چهارم: تنظیم طعم و تکمیل پخت
خورش را هم زده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود. طعم و میزان نمک آن را بررسی کرده و در صورت نیاز تنظیم کنید. خورش فسنجان را در ظرف مناسب سرو کرده و همراه با برنج زعفرانی میل نمایید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قیمه
فوت و فن های دستور پخت فسنجان با مرغ برای ۴ نفر
- مرغ را مستقیم تو خورش بذارید بپزد، نه اینکه جدا آب پز کنید. اینجوری طعم گردو و رب انار را به خودش می‌گیره و خوشمزه تر می شود.
- پیاز باید به طور کامل پوره شود تا در خورش قابل مشاهده نباشد و بافت یکنواختی ایجاد کند.
- گردو را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا روغن آن آزاد شود، اما از تفت دادن بیش از این مدت خودداری کنید، زیرا ممکن است بسوزد و طعم نامطلوبی به خورش بدهد.
- خورش فسنجان باید روی حرارت ملایم و به آرامی پخته شود تا به خوبی جا بیفتد و طعمی حرفه‌ای و مطلوب پیدا کند.
- در صورت تمایل به استفاده از گوشت قلقلی به جای مرغ، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مخلوط کرده، به شکل قلقلی درآورید، سرخ کنید و سپس به جای مرغ به خورش اضافه نمایید.
- اگر طعم شیرین تر مورد پسند شماست، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری شکر به خورش اضافه کنید و طعم آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم نمایید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش به آلو
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش ماست