روش بلانچ کردن لوبیا سبز خوشرنگ و تازه برای نگهداری در فریزر
اما بلانچ کردن یکی از راه های بسیار خوب برای نگهداری از سبزیجات می باشد که شما می توانید خیلی ساده و راحت همه سبزیجات را در خانه بلانچ کنید و در فریزر نگهداری کنید تا رنگ و طعم و بخصوص ویتامین های آن حفظ شود. بلانچ کردن عبارت است از جوشاندن سبزیجات داخل آبجوش و ریختن آن در آب سرد و یخ که باعث شوک وارد شدن به سبزیجات می شود و شما می توانید برای مدت بیشتری لوبیا سبز تر و تازه داشته باشید. مفهوم بلانچینگ در صنعت غذا آنزیم بری و یا غیرفعال کردن آنزیم هاست. این فرآیند اغلب برای سبزی ها و برخی میوه ها انجام می شود. آنزیم یک ماده آلی است که یک واکنش شیمیایی را در یک موجود زنده تقویت و یا تضعیف می کند. آنزیم هایی به صورت طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارند که با تغییر در بافت، رنگ و طعم آنها زمان ماندگاری آنها را کاهش می دهند. فرآیند حرارتی نسبتا ملایمی که در بلانچینگ به کار می رود این نوع آنزیم ها را از فعالیت باز می دارد. بلانچینگ صحیح برای سبزیجات و اندازه آن بسیار مهم است. کم بلانچینگ فعالیت آنزیم را تحریک می کند و بنابراین بدتر از عدم بلانچینگ است. بلانچ بیش از حد منجر به پخت جزئی می شود و باعث از بین رفتن طعم، رنگ، ویتامین ها و مواد معدنی می شود. امروز در پارسی دی روش بلانچ کردن لوبیا سبز را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: بلانچ کردن بامیه
مواد لازم
| لوبیا سبز | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| یخ | به مقدار لازم |
طرز تهیه بلانچ لوبیا سبز
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید سر و ته لوبیا سبز را با دست بگیرید یا می توانید با کمک چاقو این کار را انجام دهید و بعد بشورید و به اندازه دلخواه خرد کنید.
2مرحله دوم: جوشاندن آب
داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید توجه داشته باشید که وقتی لوبیا را اضافه می کنید سر نرود. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و شروع به قل زدن کند وقتی قل زد باید لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و برای 3 تا 5 دقیقه داخل آبجوش بگذارید تا بجوشد.
3مرحله سوم: بلانچ کردن
در ادامه داخل یک کاسه بزرگ یخ بریزید و بعد از 5 دقیقه لوبیا سبز را آبکشی کنید و سریع داخل آب یخ بریزید و بگذارید برای چند دقیقه بماند و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافه خارج شود و بعد بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید. نوش جان
همچنین ببینید: بلانچ کردن قارچ
فوت و فن های دستور تهیه بلانچ کردن لوبیا سبز
- سعی کنید تاریخ بسته بندی رو روی بسته ها بنویسید.
- بیش از جد لوبیا را نجوشانید وگرنه پخته می شود.
- از لوبیا های نازک و قلمی استفاده کنید تا تردتر باشد.
همچنین ببینید: بلانچ کرن باقالی سبز
همچنین ببینید: طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی
جمع بندی
بلانچ کردن لوبیا سبز روشی موثر برای حفظ تازگی، رنگ، طعم و ارزش غذایی این سبزی است که با غیرفعال کردن آنزیمهای مضر انجام میشود. اجرای صحیح این فرآیند، شامل جوشاندن کوتاه مدت و سپس سرد کردن سریع در آب یخ، باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از تغییرات نامطلوب در بافت و طعم لوبیا میشود. رعایت نکات فنی مانند زمان مناسب بلانچینگ و استفاده از لوبیاهای نازک و قلمی، کیفیت محصول نهایی را بهبود میبخشد و امکان نگهداری طولانیمدت در فریزر را فراهم میکند. این روش ساده و کاربردی، گزینهای ایدهآل برای حفظ خواص سبزیجات در خانه به شمار میرود.
پرسش های متداول
بلانچ کردن چیست و چه کاربردی دارد؟
بلانچ کردن فرآیندی است که با جوشاندن سبزیجات در آبجوش و سپس قرار دادن آنها در آب سرد باعث غیرفعال شدن آنزیمها شده و رنگ، طعم و ویتامینهای سبزیجات را حفظ میکند.
چگونه لوبیا سبز را برای بلانچ کردن آماده کنیم؟
ابتدا سر و ته لوبیا سبز را جدا کرده، میشویید و به اندازه دلخواه خرد میکنید.
مدت زمان مناسب برای جوشاندن لوبیا سبز در بلانچ کردن چقدر است؟
لوبیا سبز را باید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه داخل آبجوش نگه داشت.
بعد از جوشاندن لوبیا سبز چه کاری باید انجام داد؟
لوبیا سبز را آبکشی کرده و سریع داخل آب یخ میریزیم تا فرآیند بلانچ کردن کامل شود.
چه نکاتی برای بلانچ کردن لوبیا سبز اهمیت دارد؟
نباید لوبیا بیش از حد جوشیده شود تا پخته نشود و بهتر است از لوبیاهای نازک و قلمی برای تردی بیشتر استفاده کنید.
چرا باید پس از بلانچ کردن تاریخ بستهبندی روی بستهها نوشته شود؟
برای مدیریت بهتر مصرف و جلوگیری از نگهداری طولانیمدت و کاهش کیفیت سبزیجات.
بلانچ نکردن یا کم بلانچ کردن چه مشکلی ایجاد میکند؟
کم بلانچ کردن باعث تحریک فعالیت آنزیمها شده و وضعیت سبزیجات را بدتر از عدم بلانچ کردن میکند.
بلانچ کردن بیش از حد چه عوارضی دارد؟
منجر به پخت جزئی و از بین رفتن طعم، رنگ، ویتامینها و مواد معدنی سبزیجات میشود.