گیلاخه یکی از گیاهان کوهی می باشد که شبیه به والک و تره کوهی است ولی شکل ظاهری آن ها متفاوت است ولی از یک خانواده هستند و دارای خواص مشابه می باشند و برگ های ان از تره تیز تر و از والک باریک تر می باشد و طبع گرم و خشکی دارند و در فصل بهار در طبیعت رشد می کنند و بیشتر در مناطق کوهستانی و ضخره ای ایرانی و شرق ترکیه و کشور عراق رشد می کنند. مردم خوب کردستان این گیاه را از طبیعت چیده و با آن انواع خورش و آش و بورانی و پلو ها را تهیه می کنند و یکی از خورش های بسیار محبوب همین خورش گیلاخه می باشد که می توانید با گوشت و مرغ به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی نظیر این خورش سنتی به همراه پلو لذت ببرید. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش گیلاخه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گیلاخه | ۱ کیلوگرم |
| گوشت یا مرغ | ۳۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گیلاخه
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید گیلاحه را تمیز کنید و بشورید و داخل آبکش قرار دهید و زمانی که خشک شد به اندازه دلخواه خرد کنید، بعضی از دوستان ابتدا گیلاخه را خرد می کنند و بعد مبشورن که یکم سخت است و ممکن است حالت چسبندگی داشته باشد. لپه را نیز از ۱ ساعت قبل خیس کنید تا پف کند.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا تا سبک و شیشه ای شود و بعد گوشت خورشتی خرد شده یا سینه مرغ مکعبی شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت یا مرغ تغییر کند و بعد ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید.
3مرحله سوم: افزودن لپه
در ادامه باید کمی زعفران را به همراه لپه ها به مواد اضافه کنید و بعد از ۳۰ ثانیه تفت دادن آب به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید و زمانی که جوش آمد حرارت را کم کنید و زمان دهید تا خورش جا افتاده و روغن بی اندازد.
4مرحله چهارم: افزودن گیلاحه
در ادامه گیلاخه های خرد شده را داخل روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید و بعد لیمو عمانی یا آب غوره را در انتها اضافه کنید و هم بزنید و نمک خورش را اضافه کنید و مزه ها را بالانس کنید و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش گیلاخه
- اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید آن را سوراخ کنید و داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- می توانید از گوشت قلقلی یا چرخ کرده نیز اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر می توانید در انتها نیز کمی زعفران به مواد اضافه کنید.
- افزودن لپه دلخواه است و می توانید حذف کنید.
- این خورش باید کم آب و غلیظ باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه
طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا ساده، مجلسی و لذیذ با گوشت
طرز تهیه خورش خلال اصل خوشمزه و مجلسی به روش کرمانشاهی
طرز تهیه خورش ریواس کردستان لذیذ و خوش طعم به روش سنتی برای ۶ نفر
