آبنبات ایزومالتی شاید روی تزیین کیک ها این آبنبات را دیده باشید و طرز تهیه آسانی دارد به شرطی که همه نکات گفته شده را رعایت کنید. این آبنبات خوشمزه را می توانید با شکر آسیاب شده و گلوکز به راحتی در منزل تهیه کنید و برای تزیین انواع کیک ها استفاده کنید و از مروارید یا پروانه برای تزیین استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آبنبات ایزومالتی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خامه کیک
مواد لازم
| شکر آسیاب شده | ۷۰ گرم |
| گلوکز | ۵۰ گرم |
| آب | 27 گرم |
طرز تهیه آبنبات ایزومالتی
1مرحله اول: جوشاندن آب و گلوکز
آب و گلوکز و شکر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید (اگر حرارت خیلی خیلی کم باشد آبنبات رنگش رو به کاراملی می رود) مواد را بهم نزنید فقط گاهی با دست تابه تکان دهید.
2مرحله دوم: به جوش رسیدن
وقتی به جوش آمد و حباب زد دماسنج را داخلش قرار دهید (دماسنج نباید به کف ظرف بخورد) وقتی دما به ۱۴۰ درجه سانتی گراد رسید از روی حرارت بردارید. سیخ های چوبی را روی پد قرار دهید و از ایزمالت تهیه شده روی آن به شکل دلخواه بریزید و در این مرحله می توانید از رنگ خوراکی نیز استفاده کنید.
3مرحله سوم: تهیه آبنبات ایزومالتی
برای پروانه ها ابتدا سایز و مدل پروانه مورد نظر را انتخاب کنید و ببرید کافی نت تا براتون روی کاغذ گلاسه چاپ کند. بعد پروانه هارو برش بزنید و بزارید روی سیلپد و ایزومالت رو روی پروانه بریزید . برای قالبی زدن ایزومالت،دیواره قالب را خیلی کم چرب کنید و مایه ایزومالت داخل قالب مورد نظر بریزید به همین راحتی حتی می توانید از دانه های خوراکی رنگی نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه گاناش
فوت و فن های دستور پخت آبنبات ایزومالتی
- شکر حتما باید سفید باشد برخی از شکر های بسته بندی داخل مغازه ها، هم درشت هستد هم رنگ تیره تری دارن د.
- گلوکز باید کاملا شفاف باشد (گلوکز اگه مدت زیادی بماند رنگش روبه تیره شدن می رود)که به هیچ عنوان نمی توانید استفاده کنید چون رنگ آبنباتا تیره می شود.
- مواد رو با ترازو دقیق اندازه بگیرید.
- ایزومالت شدیدا داغ و حرارت بالایی دارد باید خیلی مراقب باشید دستتون نسوزد.
- زیر ایزومالت،سیلپد یا ورق نسوز بزارید.
- ایزومالت خیلی زود سفت می شود بنابراین اگر می خواهید مروارید خوراکی روش قرار دهید باید سریع باشید.
- اگر ایزومالت سفت باشد می توانید روی حرارت بگذارید که مجدد آب شود و استفاده کنید اما متاسفانه به شفافیت اولیه نمی شود.
- اگر ایزومالت اضافه بیاید می توانید بزارید سفت شود و نگهداری کنید و موقع استفاده با چند قطره آب روی حرارت بزارید.
همچنین ببینید: طرز تهیه فوندانت
همچنین ببینید: طرز تهیه مرنگ
جمع بندی
آبنبات ایزومالتی با رعایت نکات دقیق در اندازهگیری مواد و کنترل دما، گزینهای عالی برای تزیین کیکها و شیرینیها به شمار میآید. استفاده از شکر سفید و گلوکز شفاف، همراه با توجه به حرارت مناسب و سرعت عمل در شکلدهی، نقش مهمی در کیفیت و شفافیت نهایی این آبنبات دارد. همچنین امکان استفاده مجدد از ایزومالت سفتشده با حرارت ملایم، این روش را اقتصادی و کاربردیتر میکند. با بهرهگیری از این دستور و فوتوفنها، میتوان آبنباتهای زیبا و خوشطعم خانگی تهیه کرد که جلوهای خاص به دسرها میبخشند.
پرسش های متداول
مواد لازم برای تهیه آبنبات ایزومالتی چیست؟
شکر آسیاب شده ۷۰ گرم، گلوکز ۵۰ گرم، آب ۲۷ گرم.
چگونه دمای مناسب برای تهیه آبنبات ایزومالتی را تشخیص دهیم؟
دمای مواد باید به ۱۴۰ درجه سانتی گراد برسد و دماسنج نباید به کف ظرف بخورد.
آیا میتوان رنگ خوراکی به ایزومالتی اضافه کرد؟
بله، در مرحله ریختن ایزومالتی روی سیخ چوبی میتوانید از رنگ خوراکی استفاده کنید.
چگونه میتوان پروانههای تزیینی از ایزومالتی تهیه کرد؟
ابتدا مدل پروانه را روی کاغذ گلاسه چاپ و برش زده، سپس روی سیلپد قرار داده و ایزومالتی را روی آن بریزید.
چه نکاتی در تهیه آبنبات ایزومالتی باید رعایت شود؟
شکر باید سفید و آسیاب شده باشد، گلوکز شفاف باشد، مواد دقیق اندازهگیری شوند و حرارت ملایم باشد.
اگر ایزومالت سفت شود چگونه باید آن را مجدداً نرم کرد؟
میتوانید روی حرارت بگذارید تا مجدداً آب شود ولی به شفافیت اولیه نمیرسد.
چرا نباید مواد را هنگام جوشیدن هم بزنیم؟
زیرا هم زدن باعث تغییر رنگ و بافت آبنبات میشود، فقط گاهی تابه را تکان دهید.
چگونه از سوختن دست هنگام کار با ایزومالت جلوگیری کنیم؟
ایزومالت بسیار داغ است، پس باید مراقب باشید و از ابزار مناسب استفاده کنید.