۱۰ کوکی فرانسوی خوشمزه | طرز تهیه کوکی شکلاتی فرانسوی و انواع کوکی محبوب

فرهنگ غنی شیرینی پزی فرانسه به ظرافت و تنوع طعمی فوق العاده اش شهرت دارد. کوکی های فرانسوی نیز از این قاعده مستثنی نیستند؛ به طوری که انواع متعدد و محبوبی در میان مردم دارند. به گفته یک منبع معتبر، «آشپزی فرانسوی به خاطر شیرینی های ظریف و دسرهای لذیذش شناخته شده است و کوکی های فرانسوی هم با انواع طعم ها و بافت های بی نظیری در این مجموعه جای گرفته اند». در ادامه ۱۰ دستور کوکی معروف و خوشمزه فرانسوی را برایتان معرفی می کنیم که بسیاری از آن ها پایه ای ساده دارند و برای آشپزهای مبتدی هم مناسب اند.

۱.کوکی شکلاتی فرانسوی

کوکی شکلاتی فرانسوی با طعم غنی شکلات و بافت نرم از محبوب ترین شیرینی های فرانسوی است. برای تهیه این کوکی ابتدا شکلات تلخ را همراه کره ذوب می کنیم تا مخلوط یکدست و شکلاتی شود. سپس شکر قهوه ای و شکر سفید را با تخم مرغ و وانیل به خوبی هم می زنیم تا صاف و کرمی شود. افزودن شکر قهوه ای در این دستور باعث رطوبت بیشتر و بافت جویدنی تر کوکی می شود، در حالی که شکر سفید طعم شیرین و روشن تر به آن می بخشد. در نهایت ترکیب شکلات آب شده را به مواد خشک افزوده و خمیر را شکل می دهیم. پس از پخت کوکی ها در فر، لبه های آن ها طلایی و داخلشان مرطوب و شکلاتی باقی خواهد ماند.

شکلات تلخ و کره را با روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

در کاسه بزرگی، شکر قهوه ای، شکر سفید، تخم مرغ ها و وانیل را حدود ۳-۴ دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرمی و یکدست شود.

شکلات ذوب شده را به این ترکیب اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس آرد، پودر کاکائو، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک خمیر را با حرکات دورانی مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکنواخت شود.

خمیر را به اندازه گردو بردارید، شکل دهید و در سینی فر بچینید. (توجه داشته باشید که برای داشتن بافتی نرم، کوکی ها نباید بیش از حد نازک شوند.)

فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و کوکی ها را ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه ها طلایی شوند. بعد از خارج کردن از فر، صبر کنید تا کوکی ها کاملاً خنک شوند.

۲.کوکی ماکارون (شیرینی ماکارون)

ماکارون به عنوان یکی از شیرینی های اصیل فرانسوی شناخته می شود که با سفیده تخم مرغ و پودر بادام (آرد بادام) تهیه می شود. ساختار اصلی ماکارون دو لایه گرد نرم است که بین آن کرم شکلات، خامه یا مارمالاد قرار می گیرد. طبق یک منبع فارسی، «ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود»
و معمولاً رنگ های جذاب و طعم های گوناگونی دارد. در این دستور از آرد بادام (یا پودر بادام) برای پایه خشک آن استفاده می کنیم تا کوکی بدون گلوتن به دست آید.

سفیده های تخم مرغ را در دمای محیط با همزن برقی بزنید تا کف کند. سپس کم کم شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده ها پف کنند و بافت یکدستی حاصل شود.

پودر بادام و شکر پودری را با هم الک کرده و به تدریج به سفیده های زده شده اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست بدست آید. (برای تنوع می توانید کمی وانیل یا پودر کاکائو به پودر بادام بیفزایید.)

خمیر را در قیف بریزید و روی سینی فر کاغذ روغنی به شکل دایره های کوچک قیف بزنید.

فر را از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در فر قرار دهید و بگذارید ۱۵-۱۶ دقیقه بپزد تا لبه ها کمی طلایی شود. دقت کنید برای بافت نرم تر نباید بیش از حد بپزند.

پس از خنک شدن، می توانید دو لایه را با کرم شکلات، کرم پودر شیر وانیلی یا مارمالاد لیمو ترکیب کنید و ماکارون فرانسوی خود را کامل کنید.

۳.کوکی مادلن فرانسوی

کوکی مادلن (Madeleine) نوعی شیرینی کوچک فرانسوی شبیه کلوچه است که از مخلوط کره، شکر، تخم مرغ و آرد تهیه می شود و بافتی اسفنجی دارد. برخلاف ظاهر خرمایی شکل، مادلن ها نرم و ریز بافت هستند. یک منبع فارسی می نویسد: «شیرینی مادلن یا مادلین نوعی شیرینی کوچک فرانسوی است که بسیار ساده و بی دردسر درست می شود». برای پخت این کوکی به طور معمول قالب مخصوص مادلن (با فرورفتگی) استفاده می شود تا شکل کلاسیک آن ایجاد شود.

1. کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی و پفکی شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. آرد، بیکینگ پودر، نمک و (در صورت دلخواه) وانیل یا پوست رنده شده لیمو را با هم مخلوط و الک کنید. آرام آرام به مخلوط کره و شکر افزوده و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرم و یکنواخت شود.
3. قالب مادلن را چرب کنید و خمیر را در هر فرورفتگی تا حدود دو سوم حجم آن بریزید.
4. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب ها را در فر قرار دهید و حدود ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا لبه ها طلایی شوند و روی مادلن ها کمی پف کند.
5. پس از خارج کردن از فر، کوکی ها را کمی صبر دهید تا خنک شوند، سپس با نوشیدنی گرم سرو کنید و از بافت نرم و طعم خوشمزه ی آنان لذت ببرید.

۴.کوکی سابله فرانسوی

سابله (Sablé) یکی از شیرینی های اصیل و محبوب فرانسه است که نوعی بیسکویت کره ای بسیار ترد و لطیف با بافت نرم است. نام «سابله» در زبان فرانسوی به معنای «شن» است که به خورد شدن آن زیر دندان اشاره دارد. بسته به ذائقه می توان طعم های مختلفی مانند وانیل یا پرتقال به آن افزود. در این دستور از یک سابله ساده وانیلی استفاده می کنیم تا به خوبی طعم خامه ای کره را حس کنید.

کره نرم شده را با پودر قند و وانیل به مدت چند دقیقه مخلوط کنید تا حالت کرم مانند و سبک پیدا کند.

زرده تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود.

آرد و نمک را با هم الک کرده و کم کم به ترکیب قبلی اضافه کنید. با لیسک یا قاشق چوبی خمیر را مخلوط کنید تا خمیر یکدست و چسبنده ای حاصل شود.

خمیر را به شکل استوانه ای رول کنید و در نایلون بپیچید. حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. خمیر را از یخچال خارج کرده، برش های ۵-۶ میلی متری از آن جدا کنید و در سینی فر بچینید.

حدود ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید تا کنار کوکی ها کمی طلایی شود. این کوکی های فرانسوی کره ای پس از خنک شدن کاملاً ترد و خوش طعمی خواهند بود.

۵.گالت برتون (Galette Bretonne) – بیسکویت کره ای نرماندی

گالت برتون یا گالِت برتون (Galette bretonne) یک بیسکویت کره ای اصیل فرانسوی است که اساس آن همان خمیر سابله می باشد. این کوکی از منطقهٔ بریتانی (Breton) در فرانسه می آید و با بافت ترد و کره ای و طعم ملحفه ای نمکی خود معروف است. طبق یک منبع، «گالت برتون نوعی بیسکویت فرانسوی است که از خمیر سابله تهیه می شود». برای پخت آن کره فراوان و نمک نیز اضافه می شود تا عطر بیشتری بدهد.

کره را در دمای اتاق قرار دهید و با نمک مخلوط کنید تا حجم آن کرم مانند شود. سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه سفید شود.

یک زرده تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و با همزن یا لیسک بزنید.

در کاسه ای دیگر آرد ضعیف، بیکینگ پودر و پودر بادام را با هم مخلوط کنید. آرام آرام این مخلوط خشک را به مواد کره ای بیفزایید و هم بزنید تا خمیر شکل گیرد.

خمیر را بین دو کاغذ روغنی باز کرده و به ابعاد مناسب صاف کنید. خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با قالب ببرید و هر تکه را روی سینی فر قرار دهید. سطح هر کوکی را با زرده تخم مرغ رومال کنید و با چنگال شیارهای تزیینی بزنید تا شکل کلاسیک خط دار گالت ایجاد شود.

بیسکویت ها را ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا خوب طلایی و ترد شوند. بعد از پخت، لذت ببرید از طعم کره ای و نمکیِ لذیذی که گالت برتون فرانسوی به شما می دهد.

۶.کوکی رژیمی موز و بادام زمینی

برای افرادی که رژیم دارند یا به دنبال کوکی بدون قند زیاد هستند، ترکیب موز و کره بادام زمینی انتخاب خوبی است. در یک دستور ساده از بارجیل، مواد اصلی این کوکی شامل «موز، کره بادام زمینی، شکر قهوه ای و تخم مرغ» می شود که بافتی نرم و ملایم به کوکی می بخشد. این کوکی سرشار از پروتئین و فیبر است و نیاز به مخلوط کن یا همزن الکتریکی ندارد.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید.

موز را پوست کنده و در یک کاسه بزرگ له کنید. کره بادام زمینی و شکر قهوه ای را اضافه کرده و تا زمانی که مواد کاملاً یکدست شوند هم بزنید.

تخم مرغ و وانیل را به مخلوط موزی اضافه کرده و خوب ترکیب کنید. سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را به تدریج اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

از خمیر به اندازه قاشق بردارید و در کف سینی فر با فاصله بچینید. با پشت قاشق یا کف لیوان کمی خمیرها را پهن کنید.

کوکی ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از پخت، رویه ی آن ها طلایی شده و می توانید پس از خنک شدن نوش جان کنید.

۷.کوکی رژیمی خرما و گردو

خرما یکی از محبوب ترین شیرین کننده های طبیعی است که در کنار گردو بافتی آجیلی و دلچسب به کوکی می دهد. در این دستور رژیمی، خرما و گردو با هم به کوکی اضافه می شوند و از شکر قهوه ای به عنوان شیرین کننده استفاده شده است. ترکیب خرما و گردو هم به طعم کمک می کند و هم فیبر و املاح بیشتری به کوکی می بخشد. (میزان شکر را می توانید بر اساس ذائقه خود کم و زیاد کنید.)

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و سینی فر را با کاغذ روغنی آماده کنید.

در کاسه ای آرد، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. در ظرف دیگری شکر و تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند، سپس کره نرم شده، وانیل و مواد خشک را افزوده و با دور کند همزن یا لیسک مخلوط کنید.

گردو و خرما را به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در خمیر پخش شود.

خمیر را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا سفت شود.

خمیر را با قاشق کوکی روی سینی فر و با فاصله قرار دهید. (می توانید پس از استراحت، خمیر را قالب زده و کوکی های یکدست تر درست کنید.)

کوکی ها را ۸–۱۱ دقیقه در فر بپزید تا پف کنند و کمی طلایی شوند. سپس اجازه دهید ۵ دقیقه در دمای محیط بمانند تا کوکی ها کمی خنک شوند و آماده سرو شوند. این کوکی عطر و طعم طبیعی گردو و خرمای شیرین دارد که برای میان وعده بسیار سالم و جذاب است.

۸.کوکی نارگیلی فرانسوی (بدون گلوتن)

کوکی با آرد نارگیل یک گزینه مناسب بدون گلوتن است که طعم ملایم نارگیل به آن انرژی می دهد. در این دستور به منظور حفظ بافت نرم و تامین رطوبت، از کره بادام زمینی استفاده می شود. کافیست کره بادام زمینی، آرد نارگیل و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید. سپس تکه های شکلات یا چیپس شکلاتی را روی کوکی ها بریزید یا بعد از پخت با شکلات آب شده آنها را بپوشانید.

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را چرب یا کاغذ روغنی بگذارید.

کره بادام زمینی، آرد نارگیل، شکر قهوه ای، عصاره وانیل و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی شکل بگیرد.

از خمیر، گلوله های کوچکی برداشته و روی سینی قرار دهید. با ته قاشق یا انگشت کمی روی آنها را صاف کنید.

کوکی ها را ۱۰–۱۲ دقیقه در فر بپزید. (بسته به فر، کمی زمان کمتری ممکن است کافی باشد.)

پس از خارج کردن از فر بگذارید کوکی ها کمی خنک شوند و بعد، اگر دوست دارید روی آنها را با شکلات آب شده بپوشانید. تزییناتی مانند پودر نارگیل یا پودر پسته نیز می توانید اضافه کنید. بافت این کوکی ها در عین رژیمی بودن، مرطوب و خوش طعم خواهد بود.

۹.کوکی کره ای فرانسوی

کوکی کره ای یا بیسکویت کره ای، یک طعم ساده و مطمئن است که با هر نوع چای یا قهوه هماهنگ می شود. در یک دستور کلاسیک فرانسوی کافی است کره، پودر قند و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیر لطیف و خوش عطر کره ای تشکیل شود. در این کوکی، به ازای ۱۵۰ گرم کره نرم شده، ۱۰۰ گرم پودر قند استفاده می کنیم و دو زرده تخم مرغ به آن اضافه می کنیم. مثل سابله، در نهایت آرد را وارد مواد می کنیم تا خمیر جمع شود.

کره و پودر قند را با همزن بزنید تا یکدست و سبک شود.

زرده ها را جدا کنید و کم کم به مخلوط کره و قند اضافه کنید و مواد را بزنید تا یکدست شوند.

اگر در دسترس ندارید، می توانید شکر سفید را بکوبید تا مانند پودر درآید. سپس با قاشق آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را در یک جهت هم بزنید تا خمیر جمع شود. (در صورت تمایل می توانید کمی کاکائو برای تنوع رنگ یا پودر هل/برگ گل محمدی برای عطر اضافه کنید.)

خمیر صاف و یکدست را در کیسه نایلونی بریزید و سطح آن را صاف کنید. حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه کمی باز کنید. با قالب های دلخواه (مثلاً دایره یا قلب) برش زده و در سینی بچینید.

حدود ۱۲ دقیقه بگذارید بپزد تا کناره ها طلایی شود. سپس کوکی ها را خنک کرده و نوش جان کنید؛ این بیسکویت کره ای ساده با بافت ترد و عطر کره، یک کوکی فرانسوی کلاسیک است.

۱۰.کوکی پالمیر فرانسوی (گوش فیل)

کوکی پالمیر که به «گوش فیل» نیز معروف است، از خمیر هزارلا ساخته می شود و شکلی شبیه قلب یا گوش فیلی دارد. درست کردن آن ساده است: ورقه های خمیر هزارلا را به شکر آغشته می کنند و خمیر را تا می کنند تا لایه های زیادی داشته باشد. سپس خمیر را برش زده و پخته می شود تا روی آن ترد و طلایی شود. این کوکی به دلیل شکل زیبایش در مهمانی ها طرفداران خاص خود را دارد. برای پخت پالمیر نکته ای مهم این است که بهتر است سفیده تخم مرغ روی خمیر مالیده شود تا شکر بهتر بچسبد. در نهایت پالمیرها در حدود ۲۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد پخته می شوند.

خمیر هزارلا را کمی نرم کنید، رویش شکر بپاشید و تا بزنید تا لایه دار شود. نیم ساعت در یخچال بگذارید، برش های نازک بزنید و در شکر بغلتانید. سپس ۱۵–۲۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید تا پف کرده و طلایی شوند. کوکی های پالمیر آماده اند؛ شیرین، ترد و عالی برای همراهی با چای.

سوالات متداول

۱. چرا کوکی ها خشک می شوند؟
پاسخ: خشک شدن کوکی معمولاً به اضافه کردن مایعات کم، مصرف اندک چربی (کره یا روغن) و یا هم زدن بیش از حد خمیر بازمی گردد. با رعایت نسبت مواد و هم زدن به اندازه (تا مخلوط شدن کامل) می توانید این مشکل را حل کنید.

۲. چرا کوکی ها سفت می شوند؟
پاسخ: علت سفت شدن کوکی، استفاده بیش از حد آرد و هم زدن مکرر خمیر است. بهتر است در پایان کار، خمیر را فقط تا حدی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند و دیگر روی بافت کوکی ها کار نکنید.

۳. چرا کوکی ها بیش از حد پهن می شوند؟
پاسخ: پهن شدن زیاد کوکی ها می تواند از هم زدن بیش از حد کره و شکر، دمای پایین فر یا اسپری روغنی ناشی شود. پیشنهاد می شود از کاغذ روغنی استفاده کرده و میزان هم زدن کره و شکر را کنترل کنید.

۴. چرا کوکی ها کوچک می شوند؟
پاسخ: اگر کوکی ها پس از پخت کوچک می شوند، ممکن است فر خیلی داغ باشد یا سینی فر را به اندازه کافی چرب نکرده باشید. اطمینان یابید فر به دمای مناسب رسیده و سینی با کمی روغن یا کاغذ روغنی آماده شده باشد.

۵. چرا سطح کوکی ها رنگ یکنواختی ندارد؟
پاسخ: یکنواخت نبودن رنگ کوکی ها معمولاً به پخش نشدن حرارت فر برمی گردد. برای یکنواخت شدن پخت، وسط پخت موقع مناسب سینی را بچرخانید تا همه کوکی ها به یک میزان حرارت ببینند.

۶. چرا کوکی ها بیش از حد نرم و ترد می شوند؟
پاسخ: نرم و ترد شدن بیش از حد کوکی ها اغلب به مصرف زیاد چربی (کره یا روغن) یا آرد مخمردار و نیز کم بودن مایع در خمیر برمی گردد. با کاهش کمی چربی و اجتناب از آرد مخمردار می توانید بافت ایده آل کوکی را حفظ کنید.

۷. چرا کوکی ها ترک می خورند؟
پاسخ: ترک خوردن سطح کوکی ممکن است به دلیل کم بودن مایعات یا ورز ندادن ناکافی خمیر باشد. مطمئن شوید که مایه خمیر را به خوبی با هم مخلوط کرده و میزان آرد را مناسب نگه دارید تا از پاره شدن در حین پخت جلوگیری شود.