طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی و خوشمزه + راز ته چین رستورانی

دستور پخت ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته چین ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و شما می توانید به گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کردن این ته چین را تهیه کنید. ته چین جزء دسته غذا های مجلسی به حساب می آید که طعم و مزه خوبی دارد و از ترکیب ماست و برنج و تخم مرغ تهیه می شود و با انواع گوشت و مرغ و سبزیجات پخته می شود و گزینه خوبی برای مهمانی ها می باشد. برای تهیه ته چین بهتر است از قالب های با ارتفاع کم استفاده کنید و نباید قطر قالب زیاد باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد زرده + ۱ تخم مرغ کامل
زعفران دم کرده به مقدار لازم
روغن مایع ۱/۳ پیمانه
بادمجان ۲ عدد
زرشک ۲ ق غذا خوری
نمکف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی و خوشمزه برای ۴ نفر

مرحله اول: تهیه بادمجان

ابتدا برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید. بادمجان ها را بشورید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک ریخته و برای ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس بادمجان ها را سرخ کنید و کنار قرار دهید.

مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی

برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه های گفته شده حسابی مخلوط کنید و هم ورز دهید و اگر مواد شل بود می توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید و مواد را قلقلی کنید و داخل تابه کمی سرخ کنید و درب تابه را قرار دهید تا گوشت حسابی پخته شود.

مرحله سوم: تهیه مایه ته چین

برای تهیه مایه ته چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران مخلوط کنید تا هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می گیرد. برنج را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و زمانی که کمی نرم شود آبکش کنید.

مرحله چهارم: تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

حالا باید برنج را با مواد ته چین تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه ته روغن ریخته و نصف برنج را اضافه کنید و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی ها را قرار دهید و مابقی برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید و برای ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا پخته شود و در همین حین زرشک را نیز با همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین کنار قرار دهید. نوش جان